PULPOS ESTILO RVM

By RAFA

Ingredients

• 4 kilos de pulpo,
• jugo de 4 limones,
• 2 cebollas partidas a la mitad para cocer el pulpo,
• un puño de mejorana,
• 4 hojas de laurel,
• 1 barrita de mantequilla,
• 1 cebolla grande picada finamente,
• 1 1/2 kilos de jitomate pelado, despepitado y picado,
• 100 gramos de pasitas,
• 100 gramos de almendras peladas y afiladas,
• 100 gramos de aceitunas deshuesadas picadas o enteras,
• al gusto 3 chiles chipotles adobados picados,
• 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo,
• sal y pimienta al gusto,
• 1 1/2 tazas de vino tinto para disolver la tinta.

Details

Servings 8

Preparation

Step 1

A los pulpos se les quita el pico o la piedra, se les separa la bolsita de tinta (se le puede pedir al pescadero que lo haga), se enjuagan muy bien con agua y limón. Se ponen a cocer con sal, limón, cebolla y las hierbas de olor hasta que estén suaves (aproximadamente 40 minutos en la olla express a fuego lento). Se dejan enfriar, quitándoles la pielecita que los cubre y se parten en trozos pequeños. Otra técnica es preparar el agua con todos los ingredientes, cuando empiece a hervir meter y sacar tres veces los pulpos y después cocer al vapor con la misma agua durante una hora aproximadamente ( Otra opción es que después de meterlos y sacarlos tres veces, se dejan en el agua hasta que esta alcance una temperatura de 60 grados )

Aparte, derrita la mantequilla y fría la cebolla hasta que esté doradita, añada el jitomate y deje sazonar muy bien, agregue las pasitas, las almendras, las aceitunas, los chipotles, el consomé y los pulpos y, por último, el vino tinto. Si es necesario agregar un poco de fondo de cocción. Se deja hervir unos minutos y se sirve.

PRESENTACIÓN

Se hace una rosca de arroz blanco adornada con rebanadas de plátano macho fritas y en el centro se ponen los pulpos. Los pulpos sobrantes se sirven aparte en un platoncito hondo.