Macarons framboise chocolat blanc

By Kvincent2010

Une surprise se cache à l’intérieur de ces macarons : une framboise fraîche entière !

Ingredients

• Macarons
• 2 2 2 blancs d’oeufs (75 g) vieillis et à température ambiante
• 33 33 33 g de sucre en poudre
• 130 130 130 g de sucre glace
• 95 95 95 g d’amandes en poudre
• 1 1 1 pointe de couteau de colorant rouge
• Ganache chocolat blanc framboises
• 100 100 100 g de chocolat blanc en pistoles
• 7 7 7 cl de crème liquide entière
• 70 70 70 g de purée de framboise
• 12 12 12 framboises

Details

Servings 4
Preparation time 30mins
Cooking time 85mins
Adapted from cuisine.journaldesfemmes.com

Preparation

Step 1

1 Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace. Mixez les longuement afin d’obtenir une poudre très fine. Tamisez les. Réservez.
Montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, versez en 3 fois le sucre en poudre. Lorsque les blancs sont bien fermes, ajoutez le colorant en poudre.

2 Incorporez en plusieurs fois le mélange sucre glace / poudre d’amande tamisé aux blancs montés en neige. Pour ce faire, soulevez délicatement votre masse de blancs en neige avec une maryse. Lorsque la totalité du mélange a été incorporé, vous devez obtenir une pâte qui forme un ruban. Versez alors l’appareil à macaron dans un poche munie d’une douille de 5mm de diamètre et pochez vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez croûtez 40 minutes.

3 Au bout de 30 minutes, préchauffez votre four à 150°.
Enfournez vos macarons 10 à 12 minutes. Les macarons sont cuits lorsqu’ils ne bougent plus si vous appuyez un doigt sur le dessus de la coque. Laissez-les séchez 10 minutes dans le four.

4 Ganache chocolat blanc framboise.
Faites chauffer votre crème liquide et versez la en 3 fois sur vos pistoles de chocolat blanc. Remuez vivement chaque fois en décrivant un cercle concentrique. Ajoutez la purée de framboise et laissez ma ganache prendre au frais.

5 Montage des macarons.
Prélevez une cuillère à café de ganache que vous déposez au centre de chaque macaron. Ajoutez une framboise entière et refermez avec une autre coque.

Pour finir…Pour réussir vos macarons, utilisez impérativement des blancs d’œufs vieillis (séparés du jaune depuis au moins 2 jours) et ramenés à température ambiante !