CALAMARES RELLENOS CON ARROZ SALVAJE

By RAFA

Ingredients

• 8 calamares,
• 10 setas shiitake,
• 100 gramos de gambas peladas (aprox),
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• pimienta blanca,
• 100 mililitros de caldo de jamón (o de pescado),
• 60 mililitros de vino blanco seco,
• 100 gramos de arroz salvaje,
• mantequilla de hierbas,
• aceite de pimienta rosa,
• aceite de oliva,
• sal y cebollino con sus flores.

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Pon en una cazuelita el arroz con el triple de su peso en agua, una pizca de sal y deja cocer durante 40-50 minutos.

Limpia los calamares, retira las aletas y las patas y trocéalas reservando algunas para decorar. Cuando laves los calamares, dales la vuelta y rellénalos del revés, así no habrá necesidad de cerrarlos con un palillo, cuando se cocinen se cerrarán solos.
Pela y pica la cebolla y los ajos, trocea las setas shiitake y las gambas si fueran muy grandes. Pon un chorrito de aceite en una sartén y dora la cebolla, agrega a continuación el ajo y cuando emane su aroma incorpora las setas, las gambas y las aletas y tentáculos de los calamares. Salpimenta al gusto y rehoga unos minutos.
Rellena los calamares y hazlos a la plancha con unas gotas de aceite, dales la vuelta, apreciarás como se encojen y conservan su relleno. Riega entonces con el caldo y el vino y deja reducir a fuego lento.
Cuando el arroz salvaje esté listo, escúrrelo si le quedara agua y mézclalo con la mantequilla de hierbas, la cantidad que guste a tu paladar.