MOLLEJAS AL ROMERO CON PAPAS ESPAÑOLAS

By RAFA

Ingredients

• Aceite de maíz Cantidad necesaria
• Mantequilla Cantidad necesaria
• Mollejas de garganta 3 Unidades
• Papas 4 Unidades
• Romero fresco 2 Ramas
• Sal y Pimienta A gusto
• Pico de gallo
• Aceite de oliva A gusto
• Cebolla de verdeo 2 Tallos
• Cebolla morada 1
• Chile jalapeño 1
• Hojas de cilantro 1
• Taza
jugo de lima 4
• Unidad
Lima 1
• Tomates maduros 4 Unidades

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

- Limpie las mollejas, luego córtelas en tiras gruesas al bies.
- En una plancha de fondo grueso bien caliente con una pizca de aceite de maíz selle las tiras de mollejas a fuego máximo sin moverlas, una vez doradas de vuelta. Terminada la cocción escúrralas sobre papel absorbente.
- Deshoje la rama de romero y pique finamente las briznas.
- Corte las papas con piel en finas rodajas, lávelas con abundante agua para quitarles el almidón y luego séquelas bien.

Pico de gallo
- Pele los tomates y quíteles las semillas, luego córtelos en fina brunoise.
- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Pique las hojas de cilantro.
- Pique la cebolla de verdeo en finas rodajas.
- Quite las semillas del chile y píquelo en brunoise.
- Pele la lima a vivo y separe los gajos.
- En un bowl coloque los tomates junto con la cebolla, el cilantro, la cebolla de verdeo, el chile y los gajos de lima, condimente con aceite de oliva, jugo de lima y sal.

Armado
- Divida las mollejas en cuatro porciones iguales.
- Extienda sobre la mesada una hoja de papel aluminio, coloque una cucharada de mantequilla, incorpore una porción de mollejas y sazone con sal, pimienta y las briznas de romero picado, envuelva y proceda del mismo modo con el resto de las mollejas. Tenga en cuenta que las mollejas no deben quedar encimadas.
- Acomode los paquetes sobre una placa y termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. Terminada la cocción escúrralas nuevamente sobre papel absorbente.
- En una olla con abundante aceite de maíz bien caliente fría las papas hasta dorarlas.
Presentación
- Sirva en un plato una porción de mollejas y acompañe con las papas españolas.
- Salsee las mollejas con el pico de gallo