Croustillant chocolat caramel et coulis d'abricots

By Kvincent2010

Ingredients

• Pour le lait mousseux
• 250 250 250 g de lait
• 25 25 25 g de crème
• 20 20 20 g de sucre glace
• 6 6 6 g de gélatine
• Pour la mousse au chocolat
• 100 100 100 g de chocolat
• 80 80 80 g de beurre
• 20 20 20 g de sucre
• 4 4 4 oeufs
• Pour le caramel au beurre salé
• 200 200 200 g de sucre
• 100 100 100 g de beurre salé
• 200 200 200 g de crème liquide
• Pour le coulis d’abricots
• 1 1 1 boîte d’abricots
• 50 50 50 g de sucre
• Pour le croustillant aux marrons
• 200 200 200 g de crème de marrons

Details

Servings 4
Preparation time 40mins
Cooking time 40mins
Adapted from cuisine.journaldesfemmes.com

Preparation

Step 1

1 Préparation du lait mousseux : mélangez le lait avec la crème puis ajoutez le sucre, la vanille et la gélatine.
Réservez au réfrigérateur dans un siphon avec une cartouche de gaz.

2 Préparation de la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Ajoutez les jaunes puis les blancs montés serrés avec le sucre.
Réservez.

3 Préparation du caramel au beurre salé : faites cuire le sucre avec le beurre. Après coloration, ajoutez la crème.
Réservez.

4 Préparation du coulis d’abricots : versez les abricots et leur jus dans une casserole avec 50 g de sucre.
Faites cuire à feu doux 15 minutes, mixez, passez au chinois et faites refroidir.
Réservez.

5 Préparation du croustillant aux marrons : étalez, à la spatule, la crème de marrons sur une plaque anti-adhésive (ou sur une feuille de silicone) en 4 rectangles de même dimension.
Préchauffez votre four. Faites cuire 8 à 10 minutes à 170 °c et laissez très légèrement durcir. Décollez les rectangles et formez des cylindres avec le rouleau à pâtisserie.
Prenez le cylindre de tuile en crème de marron, le poser sur une assiette.
Ajoutez la mousse au chocolat jusqu’à mi-hauteur, puis la glace, le caramel au beurre salé et recouvrez avec le lait mousseux.
Autour du cylindre, déposez des points de coulis d’abricot.

Pour finir…Au moment du montage, vous pouvez ajouter une cuillère de glace du parfum de votre choix entre la mousse au chocolat et le caramel au beurre salé. Cela apportera davantage de fraîcheur.