Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

By Kvincent2010

Ingredients

• Pour le craquant :
• 200 200 200 g de speculoos réduits en poudre
• 80 80 80 g de beurre fondu
• Pour le fondant chocolat :
• 200 200 200 g de chocolat noir
• 60 60 60 g de beurre
• 2 2 2 jaunes d'oeufs
• 35 35 35 g de sucre glace
• 25 25 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
• Pour la mousse de poires
• 35 35 35 cl de crème fraiche liquide très froide
• 300 300 300 g de purée de poires
• 100 100 100 g de sucre glace
• 4 4 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
• Pour la gelée de poires
• 200 200 200 g de purée de poires
• 60 60 60 g de sucre glace
• 2 2 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
• Etoiles de sucre

Details

Servings 6
Preparation time 60mins
Cooking time 420mins
Adapted from cuisine.journaldesfemmes.com

Preparation

Step 1

1 Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais.

2 Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.

3 Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

4 Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

5 Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

Pour finir…en fonction des cercles que vous aurez il vous restera de la mousse de poire, vous pouvez en faire un dessert tout simple en verrine à servir le lendemain.