Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

By Kvincent2010

Ingredients

• Pour une douzaine de cupcakes :
• 220 220 220 g de farine
• 1 1 1 sachet de levure chimique (2 cuillères à café)
• 80 80 40 g de sucre (ou 40 g de fructose)
• 70 70 70 g de sucre de canne complet (ici, du rapadura que j'aime pour son petit goût de caramel)
• 125 125 125 ml de lait
• 125 125 125 ml de crème liquide
• 100 100 100 g de beurre mou
• 1 1 1 oeuf
• 1 1 1 pincée de sel
• 60 60 1 0g de noisettes torréfiées (dont 1 0g environ pour la décoration)
• La crème chantilly au chocolat :
• 250 250 250 g de mascarpone*
• 20 20 20 cl de crème liquide entière fouettée en chantilly
• 150 150 70% g de chocolat à 70% de cacao

Details

Servings 10
Preparation time 25mins
Cooking time 45mins
Adapted from cuisine.journaldesfemmes.com

Preparation

Step 1

1 Les cupcakes : commencez par les noisettes, mixez-les grossièrement (elles ne doivent pas être réduites en poudre) puis faites-les torréfier 5 minutes à la poêle. Réservez.
Dans un saladier, versez la farine, la levure, les sucres, la pincée de sel et 50 g de noisettes torréfiées.
Creusez un puits et versez le lait, la crème, l'œuf et le beurre mou. Mélangez bien.
Versez la pâte dans des moules à muffins dans lesquels vous aurez déposé des caissettes en papier et faites cuire environ 20 à 25 minutes à 175°C (thermostat 6).

2 La crème chantilly au chocolat : battez le mascarpone pour l’assouplir puis incorporez la crème liquide fouettée en chantilly. Faites fondre le chocolat et versez-le sur la crème. Mélangez vivement et réservez au frais.

3 Le dressage : mettez la chantilly dans une poche à douille et décorez les cupcakes. Parsemez de noisettes torréfiées restantes.

Pour finir…*Le mascarpone permet une meilleure tenue surtout à long terme ce qui est utile lorsque l’on prépare les cupcakes bien à l’avance et que l’on n’aime pas les crèmes au beurre.
Vous pouvez remplacer une partie ou la totalité du chocolat par du Nutella ou du chocolat aux noisettes.