ASADO DE PUERCO ESTILO NORTEÑO

By RAFA

Ingredients

• 1/2 Kg Pierna de cerdo en cubitos de 1 cm
• 1/2 Kg Costilla Cargada de Cerdo en trozos pequeños
• 5 Chiles Anchos
• 4 Chiles guajillos
• 2 dientes de ajos
• 1 trozo de Cebollas
• 1/2 cdita Orégano Seco
• 1 pizca de Comino
• 1/4 cdita Pimienta ó 5 pimientas enteras molidas
• 1 ramita de Tomillo Fresco
• 2 Clavos de olor, molidos
• 3 Hojas de Laurel
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 Rodaja de cáscara de naranja
• Sal y Manteca de cerdo

Preparation

Step 1

Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua; ponla en una buena cazuela o en un cazo grueso con agua que apenas la cubra, sal, ajo , la rodaja de cáscara de naranja y una ramita de tomillo.

Tápala y deja que cueza. Cuando esté suave, destápala, deja que seque y que suelte su propia grasa, o si no tiene suficiente, agrega manteca de cerdo adicional o aceite y baja el fuego. Deja que se dore como carnitas, pero no demasiado. Reserva.

Mientras tanto , los chiles los limpiamos y los desvenamos, después los vamos a tatemar en un comal bien caliente, por 1 minuto , no los vayas a quemar ,vas a empezar a oler el ahumado de los chiles, después colocar en agua muy caliente, con una cucharadita de vinagre y los dejamos reposando.

En una licuadora, o un procesador de alimentos, ponemos los chiles, , los dientes de ajo , un trozo de cebolla , y un poco de agua donde se cocieron los chiles, molemos hasta obtener una pasta y la colamos .

En un sartén ponemos unas 2 cucharadas de manteca de cerdo, calentamos muy bien e incorporamos el adobo y el jugo de naranja , le ponemos las especias : el laurel, el orégano, el comino ,los clavos, la pimienta , la sal y mezclamos perfectamente, a continuación, tapamos el sartén cocinamos por otros 25 a 30 minutos a fuego bajo, agregamos la carne y mezclamos bien hasta que se liguen los sabores; si le falta agua, le puedes agregar de la que quedo del cocimiento de los chiles.

Este tradicional platillo mexicano se puede servir como plato fuerte acompañado de arroz blanco o sobre frijoles refritos en el tradicional plato llamado "frijoles con veneno"