Cheesecake chocolat blanc et cerises pochées

By Kvincent2010

Ingredients

• 150 150 150 g de biscuit (digestive biscuits ou shortbread)
• 50 50 50 g de beurre
• 400 400 400 g de Philadelphia (voir plus bas)
• 100 100 100 g de mascarpone
• 2 2 2 oeufs
• 50-60 50-60 50-60 g de sucre
• 100 100 100 g de chocolat blanc concassé en petits morceaux
• 1 1 1 sachet de sucre vanillé
• 150 150 150 g de cerises dénoyautées
• 1 1 1 dl de vin rouge (syrah)
• 2 2 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1/2 1/2 1/2 bâton de cannelle
• 3-4 3-4 3-4 capsules de cardamome
• 100 100 100 g de Philadelphia
• 50 50 50 g de sucre glace
• 1 1 1 cuillère à soupe de réduction de vin

Details

Servings 6
Preparation time 20mins
Cooking time 180mins
Adapted from cuisine.journaldesfemmes.com

Preparation

Step 1

1 Commencer par dénoyauter les cerises et les faire pocher dans le mélange vin, sucre et épices. Laisser cuire 15 minutes, les cerises doivent rester entières. Retirer du feu et laisser refroidir.

2 Réduire les biscuits en poudre assez fine. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Recouvrir le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé. A l’aide d’un verre droit, tasser la poudre de biscuits dans le fond et sur la paroi du moule pour avoir une couche uniforme et assez compacte. Cuire à blanc pendant environ 5 minutes à 180°C (thermostat 6). Sortir et laisser refroidir.

3 Pendant ce temps, mélanger le Philadelphia (les 400 g) avec le mascarpone. Incorporer les œufs, puis le sucre, bien mélanger le tout pour avoir un appareil homogène. Ajouter le chocolat concassé et bien mélanger à nouveau.

4 Verser la moitié de l’appareil dans le fond précuit, déposer quelques cerises pochées, ajouter le reste de l’appareil, lisser et enfourner pour environ 30-40 minutes à 180°C (thermostat 6). Le temps de cuisson varie selon votre four, il faut que l’appareil au fromage commence à dorer légèrement. Le centre doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four (pas trop cuit).

5 Laisser refroidir, puis patience ! Il faut le garder 24h minimum au frigo.

6 Ce long délai passé, préparer le topping : mélanger le Philadelphia avec 4-5 cuillères à soupe de sucre glace, selon vos goûts. Ajouter 1 cuillère à soupe de la réduction de vin, puis transférer le tout dans une poche à douille. Couvrir la moitié du cheesecake avec le reste de cerises pochées et répartir le topping sur le sommet du cheesecake, entreposer une heure au frigo, puis décorer avec quelques cerises enrobées de chocolat et de noix de coco râpée.

Pour finir…Le Philadelphia est un fromage blanc à tartiner. On le trouve facilement en Suisse, moins en France. Le St-Môret peut le remplacer mais il est beaucoup plus salé ! Sinon, du mascarpone, de la ricotta ou des petits-suisses peuvent faire l’affaire. Cependant, vous n’obtiendrez pas la texture parfaite du Philadelphia.