MEJILLONES CON MANTEQUILLA DE AJO

By RAFA

Ingredients

• Para la mantequilla al ajo verde:
• 1.5 kilos de mejillones precocidos, bien tallados y sin barbas
• 2 chalotes finamente picados
• 2 tazas ( 500 ml ) de vino blanco
• 1 taza de pan rallado
• 5 dientes de ajo finamente picados
• 175 gr de perejil fresco finamente picado
• 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2 cebollas de cambray y su parte verde claro, finamente picadas
• 2 cucharadas de estragón fresco, picado toscamente
• 2 cucharadas de pastis o licor de anís
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 ó 2 cucharadas de crema espesa
• Sal y pimienta recién molida
• Rebanadas de limón para acompañar

Preparation

Step 1

En una cacerola poco profunda acomoda los mejillones y agrega los chalotes y el vino. Tapa la olla y cocina durante 10 minutos .Retira los mejillones del fuego y deja enfriar.
Para hacer la mantequilla al ajo, muela en el procesador de alimentos el ajo hasta hacerlo puré. Agregue el perejil y revuelva hasta que se forme una mezcla finamente picada. Corte la mantequilla e 3 ó 4 trozos y agréguelos a la mezcla de perejil junto con las cebollitas de cambray, el estragón y el pastis. Mezcla hasta integrar. Agrega el aceite de oliva, jugo de limón y suficiente crema para crear una mezcla suave y esponjosa. Sazone con sal y pimienta.
Trabajando con un mejillón a la vez, bañe cada uno con una cantidad suficiente de mantequilla al ajo y espolvoree generosamente con pan molido.
Coloque los mejillones en un refractario y cocine en el horno por un periodo de 8 a 10 minutos a una temperatura de 200° C. o hasta que las superficies estén hirviendo, la mantequilla se haya derretido y esté aromática y las migas estén crujientes. Sirva de inmediato con las rebanadas de limón