Risotto au cresson et calmars

By dp_12

Le secret d’un risotto réussi ? Selon ma copine Fédérica : un oignon coupé finement et ajouter le bouillon louche après louche ! Le résultat, une fois cuit, ressemblera à un riz au lait crémeux.

Ingredients

• 150 150 150 g de riz arborio
• 1/2 1/2 1/2 oignon haché finement
• 10 10 10 cl de vin blanc
• 1.5 1.5 1.5 l de bouillon de crustacés ou de poisson
• 100 100 100 g de calmars congelés
• sel
• huile d'olive

Details

Servings 3
Preparation time 10mins
Cooking time 40mins
Adapted from odelices.com

Preparation

Step 1

1. Préparez le cresson en le lavant et en retirant les grosses tiges. Hachez-le grossièrement au couteau.

2. Faites chauffer le bouillon à la limite de l'ébullition. Il faudra le maintenir très très chaud durant toute la cuisson du riz afin de ne pas interrompre cette cuisson avec un liquide froid.

3. Dans une large sauteuse, faites revenir l’oignon dans 3 cuillère à soupe d?huile. Salez.

4. Ajoutez le riz et mélangez avec une cuillère en bois. Il va devenir légèrement translucide. A ce moment-là, versez le vin blanc et attendez qu’il soit absorbé en tournant.

5. Puis, versez une louche de bouillon, donnez un tour de cuillère pour répartir et laissez cuire jusqu'à absorption. Faites de même avec le bouillon restant, louche par louche, pendant toute la durée de la cuisson.

6. Au bout de 20 min, ajoutez les calmars et continuez la cuisson normalement.

7. Quand le riz vous semble cuit, goûtez pour vérifier, et si c’est le cas, ajoutez le cresson, rectifiez l’assaisonnement et versez un morceau de beurre ou un beau filet d’huile d’olive.

8. Donnez un dernier tour de cuillère et servez très chaud.