ASADO DE PUERCO

By RAFA

Ingredients

• 2 kg de pierna de puerco
• 5 chiles anchos de color, desvenados y dorados
• 5 chiles cascavel desvenados y dorados
• 2 chiles negros largos desvenados y dorados
• 1/2 cAscara de naranja
• 6 tomatillos de fresadilla dorados
• 1 tomate rojo dorado
• 1/2 cebolla dorada
• 3 dientes de ajo dorados
• 100 grs. de pasas de uva doradas
• 3 hojas de laurel
• 1 pedazo de piloncillo
• 5 clavos
• 1 puño de canela en rajas
• 1 tableta de chocolate de mesa (redondo)
• manteca de puerco
• 1 cucharadita de Harina

Preparation

Step 1

Se lava la carne y se corta en pedazos. En una cacerola se pone la manteca de puerco, sal, un vaso de agua y los tres dientes de ajo, se le agrega la carne en pedazos y se pone a dorar. Cuando se reseca el agua se le quita un poco de grasa y se le agrega el piloncillo ya desbaratado.
En una sartén aparte se doran todos los demás ingredientes (dorados) con poca grasa y se muelen muy bien en la licuadora junto con el chocolate, los clavos y la canela hasta que no se vea nada ni se sienta nada, se cuelan y se le agrega a la carne.
Se le ponen las hojas de laurel y la cáscara de naranja, se deja cocer hasta que desaparezca la espuma.

Nota:
Cuando se dora la carne se le agrega una cucharadita de Harina