ALBONDIGAS EN MOLE DE PIPIAN

By RAFA

Ingredients

• Albóndigas
• Carne de cerdo molida : 500 g
• Sal y Pimienta : A gusto
• Huevo: 1 Unidad
• Arroz blanco cocido: Cantidad necesaria
• Tomate verde : 1 Unidad
• Arroz: 1/4 Taza
• Hierbabuena: 2 Hojas
• Ajo picado: 1 Diente
• Cebolla picada: 1 Unidad
• Carne de res molida : 500 g
• Pan remojado: 1 Taza
• Crujiente de pepitas
• Azúcar refinada: 1 Taza
• Pepitas verdes : 1/2 Taza
• Mole
• Hojas de perejil : 1 Taza
• Chile poblano: 1 Unidad
• Aceite de maíz: Cantidad necesaria
• Ajo: 2 Dientes
• Semillas de ajonjolí (sésamo): 1 cda.
• Tomates verdes: 2 Unidades
• Pepitas verdes : 1/2 Taza
• Caldo de ave: Cantidad necesaria
• Canela en rama: 1 Unidad
• Semilla de Anís : 1 Unidad
• Cebolla blanca : 1 Unidad
• Almendras: 2 cda.
• Chile serrano: 2 Unidad
• Pimienta bola : 1 cdita.
• Pan blanco del día anterior : 5 Rodajas

Preparation

Step 1

Mole

- Pele y corte la cebolla en trozos regulares.
- Corte el pan en trozos.
- Pele los dientes de ajo.
- Corte los tomates verdes en cuartos.
- Quite las pepitas del chile poblano y córtelo en trozos.
- Corte en trozos los chiles serranos.

Albóndigas

- Licue la hierbabuena junto con el ajo, el pan remojado en leche, el huevo, cebolla y el tomate.

Crujiente de pepitas

- En una sartén caliente coloque el azúcar y cocine hasta que se disuelva, luego incorpore las pepitas, mezcle y vuelque sobre una placa siliconada. Deje enfriar a temperatura ambiente. Luego pique groseramente.

Armado

- Para el armado del mole, en una sartén caliente con una cucharada de aceite de maíz saltee la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore el pan, saltee unos minutos y retire.
- En la misma sartén dore levemente los dientes de ajo enteros, retire.
- Tueste de la misma forma las almendras, retire y tueste las semillas de ajonjolí y las pepitas.
- A medida que tuesta los ingredientes colóquelos en un bowl, luego incorpore la pimienta bola, la rama de canela y la semilla de anís, vuelque dentro del vaso de la procesadora y procese hasta obtener una pasta, de ser necesario incorpore una pizca de caldo de ave, debe quedar una consistencia de pasta.
- En el vaso de la licuadora coloque una taza de caldo, los tomates verdes y el chile poblano, licue, incorpore el los chiles serranos y las hojas de perejil, licue hasta obtener una salsa verde.
- En una olla caliente coloque dos cucharadas de aceite de maíz, luego incorpore la pasta anteriormente procesada, cocine unos segundo y agregue la salsa verde, mezcle con una cuchara de madera hasta que rompa hervor, luego cocine a fuego mínimo. Mueva cada tanto para el mismo lado.
- Para el armado de las albóndigas, en un bowl coloque las carnes molidas, sazone con sal y pimienta y agregue los ingredientes licuados, amase con las manos hasta incorporar todos los sabores, agregue luego el arroz crudo y mezcle nuevamente. Arme las albóndigas y luego cocínelas dentro del mole.

Presentación

- Sirva en un plato tres albóndigas y salsee con el mole. Acompañe con arroz blanco cocido y decore con el crujiente de pepitas