Aubergines à la mexicaine

By Kvincent2010

Ingredients

• 2 2 2 grandes aubergines
• 5 5 5 tomates de grosseur moyenne
• 2 2 2 poivrons verts et rouges
• 2 2 2 oignons
• 1 1 1 céleri-rave
• 1 1 1 c. à café de basilic en poudre
• 1 1 1 bouquet de persil
• 1 1 1 branche de sarriette hachée
• 1/2 1/2 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 3 3 3 c. à soupe d'huile
• sel, poivre

Details

Servings 4
Preparation time 20mins
Cooking time 60mins
Adapted from cuisineaz.com

Preparation

Step 1

Lavez les aubergines, coupez-les en tranches, et ensuite en quatre. Retirez le pédoncule et ébouillantez les tomates, passez-les rapidement à l’eau froide, pelez-les et coupez-les en petits morceaux.

Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et ôtez les petites peaux blanches, puis débitez-les, dans le sens de la longueur, en fines lamelles. Coupez les oignons en anneaux fins et découpez en cubes le céleri-rave.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et dorez-y les oignons. Ajoutez tous les légumes à l’exception des tomates, mélangez les différents condiments aux légumes, et bien faire mijoter le tout.

Ajoutez-y les morceaux de tomates et laissez mijoter le tout dans son jus pendant 20 à 30 min à petit feu. Remuez de temps à autre. Rectifiez l’assaisonnement.