Tatin de légumes anciens

By Vickster

Ingredients

• 250 250 250 g de topinambours
• 400 400 400 g de rutabagas
• 400 400 400 g de panais
• 1 1 1 rouleau de pâte brisée pré-étalée
• 50 50 50 g de sucre en poudre
• 1 1 1 cuill. à soupe d'eau
• 25 25 25 g de beurre demi-sel
• 1 1 1 cuill. à café de cinq-épices
• sel et poivre du moulin

Details

Servings 4
Preparation time 25mins
Cooking time 60mins
Adapted from cuisine.larousse.fr

Preparation

Step 1

1.Épluchez les légumes et détaillez-les en gros morceaux de taille à peu près similaire. Faites bouillir un grand volume d’eau salée et plongez-y les légumes pendant 5 à 7 minutes afin de les blanchir. Égouttez-les.

2.Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).

3.Préparez le caramel : dans une casserole, faites fondre le sucre avec l’eau et laissez-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu’il prenne une jolie coloration blonde. Ajoutez alors le beurre en morceaux, salez, poivrez puis mettez le cinq-épices.

4.Versez ce caramel dans le fond d’un moule à manqué ou à tatin en métal ou en porcelaine. Déposez les légumes égouttés sur le caramel en les serrant bien et recouvrez-les avec la pâte brisée. Rentrez bien les bords de la pâte entre les légumes et les parois du moule, piquez la pâte et enfournez pour 30 minutes.

5.À la fin de la cuisson, laissez la tarte reposer 5 minutes puis démoulez-la en la retournant rapidement sur une assiette.

6.Servez cette tarte bien chaude avec une salade poivrée, comme un mélange de roquette et de pousses de moutarde.