Pavés de chocolat aux fruits secs

By Kvincent2010

Ingredients

• une vingtaine de pavés de 3 cm de côté :
• 200 200 64% g de chocolat noir de couverture de bonne qualité, 64% de cacao minimum
• 30 30 30 g de beurre demi-sel
• 125 125 125 g de figues sèches
• 60 60 60 g de noix ou de noix de pécan
• 35 35 35 g de pistaches non grillées non salées
• 50 50 50 g d'abricots secs
• 35 35 35 g de dattes
• 35 35 35 g d'écorces d'orange confites
• 1 1 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 1/2 1/2 cuillère à café de quatre-épices, de cardamome ou de gingembre en poudre

Details

Servings 10
Preparation time 30mins
Cooking time 270mins
Adapted from cuisine.journaldesfemmes.com

Preparation

Step 1

1 Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre. Lissez à la spatule. Laissez reposer.
Faites dorer les noix de pécan et les pistaches à sec dans une poêle.

2 Hachez tous les fruits secs et les écorces d’orange confites, ajoutez les épices, versez le chocolat fondu, mélangez bien.

3 Tapissez un moule carré ou rectangulaire pas trop grand (15×15 ou 20×20 cm) de papier sulfurisé. Recouvrez de pâte, lissez avec une spatule. Appliquez une seconde couche de papier sulfurisé et pressez le mélange pour l’aplanir.

4 Laissez prendre 6 heures au réfrigérateur minimum puis démoulez, retirez les feuilles de papier sulfurisé et découpez en carrés avec un couteau bien tranchant. Conservez dans un endroit plutôt frais (15-18° si possible), mais surtout pas au réfrigérateur, cela détériorerait le chocolat noir qui prendrait alors une teinte blanchâtre et une consistance friable.