Mousse au caramel au beurre salé et sa garniture

By Kvincent2010

Ingredients

• 400 400 40% ml de crème à 40%
• 3 3 3 jaunes d'oeufs
• 2 2 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 100 100 100 g de sucre
• 80 80 80 g de beurre salé
• 2 2 2 feuilles de brick
• beurre pour beurrer les feuilles
• 1 1 1 cuillère à soupe de noisettes
• 1 1 1 cuillère à soupe de pistaches
• 2 2 2 cuillères à soupe de sucre fin
• Pour le coulis au chocolat
• 60 60 60 g de crème
• 120 120 120 g de chocolat noir

Details

Servings 5
Preparation time 15mins
Cooking time 20mins
Adapted from cuisine.journaldesfemmes.com

Preparation

Step 1

1 Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau très froide. Prendre 1 dl de crème prise hors des 400 et la faire bouillir. Mettre le sucre dans un poêlon avec 1 cuillère à soupe d’eau et faire prendre en caramel ;
ajouter la crème chaude et le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu’elle soit lisse.

2 Ajouter la gélatine essorée et ensuite les jaunes d’oeufs.
Battre légèrement la crème et l’ajouter à la préparation.

3 Verser dans des petits moules et laisser prendre au moins 3h au frais.

4 Prendre les feuilles de brick et les badigeonner de beurre fondu. Les couper en 4 pour avoir 4 triangles, les mettre deux par deux et les plisser, attacher avec une épingle pour tenir les plis (ne pas oublier de les enlever) couper le morceau qui dépasse en laissant un bout pour l’entrer dans la mousse et les mettre au four pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à coloration.

5 Prendre les noix, les concasser et les mettre dans une poêle pour les faire griller, ensuite verser dessus 2 cuillères à soupe de sucre fin et laisser caraméliser, mettre sur un papier pour laisser refroidir.

6 Faire le coulis au chocolat en mettant bouillir la crème et ajouter le chocolat coupé en petits morceaux, mélanger
démouler les mousses, les mettre sur une assiette, y piquer un éventail, parsemer quelques noix dans l’assiette et servir avec le coulis au chocolat.