COSTILLAS DE RES BABY BACKS BBQ RIBS TEXANAS

By RAFA

Ingredients

• CARNE:
• 4 costillares de res, de ocho costillas cada uno
• DRY RUB ( MARINADA ):
• 5 cucharadas de pimentón picante, paprika
• 2 cucharadas de sal
• 1/2 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de ahumador
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharada de oregano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/8 cucharadita de comino
• 1 cucharada de Chile en Polvo
• BASTING SALSA BBQ :
• Ingredientes:
• 2 taza de salsa Ketchup
• 1 barra de mantequilla
• 1 taza de Salsa de soja
• 1/2 de taza de Azúcar rubia
• 1/2 taza de Vinagre de vino blanco o manzana
• 2 cucharadas de Salsa inglesa
• 3 cucharadas de miel líquida oscura
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de Pimentón
• 1 cucharada de Cebolla en polvo
• 1 cucharaditas de Ajo en polvo
• 2 cucharaditas de Salsa picante
• 1/2 cucharadita de cayena
• 1/4 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de ahumador
• 1/2 taza de coca cola

Details

Adapted from comococinar.org

Preparation

Step 1

DRY RUB ( MARINADA ):
Mezclamos todos los ingredientes. Aplicamos una pequeña cantidad de aceite vegetal a las costillas y procedemos a embadurnar las mismas con la mezcla, utilizando una bolsa de plastico, dejándolas una noche en la nevera.

BASTING SALSA BBQ :

Mezclar en una cacerola la salsa Ketchup, salsa de soja, salsa inglesa, vinagre, la cebolla y el ajo en polvo, la miel, la azúcar rubia, el pimentón, el comino, la pimienta, la pimienta de cayena y salsa picante, mezcle bien .

En una olla se derrite la mantequilla , agregue la mezcla de los ingredientes y cocine por 15 minutos a fuego medio meneando de vez en cuando. Si se gusta puede agregar dos cucharadas de liquido o polvo ahumador. Si está muy espesa agregar la coca cola.


COCCION y “BASTING” (pincelado).

Colocamos las costillas en una bandeja de asar, sobre una rejilla. En la parte de abajo de la bandeja colocaremos el contenido de un taza de agua o cerveza o de caldo de pollo, que iremos reponiendo durante la cocción. Necesitamos algo de vapor en el horno, pero sin pasarnos. Si tenemos un horno de convección no es necesario cubrir las costillas con papel de aluminio; en caso contrario sí debemos hacerlo. Deberemos fijar la temperatura del horno en unos 180 grados C y cocinar durante 60 minutos.





GLASEADO y Salsa BBQ.

Transcurrido los 60 minutos, nos encontraríamos en la fase final. Proceder al glaseado final de las costillas.
Quitamos el papel de aluminio y aplicamos la mezcla de salsa BBQ sobre las costillas. En caso de terminarse en el horno ,en los últimos 10 o 15 minutos, colocamos la bandeja en la parte superior del horno y subimos la temperatura a unos 200 grados C, para finalizar la cocción y acabar de terminar el proceso de caramelizado de las costillas. La temperatura interna final de la carne debe ser de entre 70- 73 grados.

Por último y como truco casero para darle un cierto toque ahumado a las costillas, si se utiliza una parrilla o un grill en casa, podemos pasarlas unos 15 minutos sobre la parrilla, cubriéndolas con una bandeja y tratando de que se impregnen del mayor humo posible. Si así lo hacemos, deberemos haber sacado las costillas del horno unos 20 minutos antes de que estén listas, como unos 5 grados por debajo de su temperatura de cocción final. Una vez listas, queda a gusto del consumidor utilizar más salsa BBQ para mojar