crabe fondant citronné, coriandre, mangue et cajou

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Effets visuel et gustatif garantis !

Une salade idéale pour l’été, avec de beaux morceaux de poulets au curry bien tendres et des cubes de mangue pour un final sucré-salé des plus délicats !

Ingredients

• 500 500 500 g de crabe en morceaux égoutté
• 1 1 1 jaune d'oeuf
• 1 1 1 cc de moutarde
• 1 1 1 verre d'huile de tournesol
• 1 1 1 bouquet de coriandre
• graines de sésame noir/doré
• sauce soja
• 1 1 1 citron
• 1 1 1 blanc de poireaux
• Noix de cajou
• 1 1 1 mangue bien mûre

Details

Servings 6
Preparation time 25mins
Adapted from hervecuisine.com

Preparation

Step 1

1.Émincez le poireaux très fin, ajoutez 2 CS de sauce soja, des graines de sésame, le jus d’un demi-citron, réservez
2.Mélangez la chair de crabe, la coriandre hachée, le jus de l’autre moitié de citron, et 3 CS de mayonnaise maison
3.Pour réaliser votre mayonnaise, mélanger le jaune d’oeuf, 1 cc de moutarde et 2 CS d’huile, et dès que le mélange commence à émulsionner (épaissir), rajoutez le reste d’huile en filet, progressivement, sans cesser de remuer.
4.Hachez grossièrement les noix de cajou et prélevez des billes de mangue
5.Passez au montage de votre entrée, en utilisant un cercle ou un rectangle, en disposant une couche de poireaux, une de noix de cajou, une bonne couche épaisse de crabe, tassez délicatement et ôtez le cercle. Décorez avec les billes de mangue et de la coriandre.
6.Pour la déco, quelques goûtes de réduction de vinaigre balsamique, ou de coulis de mangue…