CAZUELA DE VIEYRAS

By RAFA

Ingredients

• Cebolla: 1 Unidad
• Azafrán: 1 Cápsula
• Aceite de oliva: 2 cdas.
• Apio: 1 Tallo
• Perejil: 1 Ramillete
• Caldo: Cantidad necesaria
• Manteca: 1/2 cda.
• Panceta: 20 g
• Vieiras: 20 Unidades
• Manteca fría: 1 cdas.
• Ajo: 2 Dientes
• Tomate: 1 Unidad
• Sal y Pimienta : A gusto
• Arroz: 1 Taza
• Vino blanco: 1/4 Taza
• SALSA
• Cebolla: 1/2 Unidad
• Aceite de oliva: A gusto
• Ciboulette: 10 Ramas
• Jugo de limón: 1/2 Unidad
• Tomate: 1 Unidad
• Sal y Pimienta : A gusto
• Salsa picante: A gusto
• Azúcar: 1/2 cdita.

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

- Pele los dientes de ajo y la cebolla, pique bien chiquito junto con el apio.
- Pique la panceta en pequeños dados.
- Corte el tomate en pequeños dados.
- Disuelva en un recipiente el azafrán con 2 cucharadas de vino blanco.
- Condimente las vieyras con sal y pimienta.
- Pique el perejil.

Salsa

- Retire la pulpa del tomate, resérvela y corte solo la carne en pequeños dados.
- Pele y pique la cebolla bien chiquita.
- Pique el ciboulette.
- Coloque los ingredientes picados en un recipiente y condimente con jugo de limón, sal, pimienta, azúcar, salsa picante y aceite de oliva. Mezcle bien y deje macerar durante 1 hora.

Armado

- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca, saltee la cebolla junto con el apio unos minutos, agregue la panceta, cocine unos segundos más e incorpore el ajo, condimente con pimienta. Luego de unos minutos agregue el arroz, el tomate, el azafrán y el vino blanco, deje evaporar.
- Una vez evaporado el vino cubra con caldo bien caliente y tape la sartén durante 3 minutos, destape y deje cocinar a fuego medio.
- Cuando el caldo haya reducido una parte incorpore las vieyras con un cucharón de caldo y cocine durante 5 más. Luego baje el fuego a mínimo, espolvoree con perejil picado y agregue la manteca fría, tape nuevamente la sartén y deje cocinar durante 2 minutos más.

Presentación

- Sirva una porción de la cazuela en un plato y acompañe con la salsa.