CALDO DE CAMARON SECO

By RAFA

Ingredients

• Guarnición:
• 4 chiles guajillos tostados y ligeramente hidratados
• 4 chiles morita tostados y ligeramente hidratados
• 1/4 taza de camarón seco ligeramente hidratado
• 5 tazas de agua
• 2 zanahorias peladas en cubitos
• 2 papas peladas en cubitos
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo asados
• 2 tazas de camarón seco
• 2 hojas de laurel
• 1 brote de tomillo
• 1 brote de mejorana
• 3 ramas de hepazote, solo las hojas
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1/3 taza de cilantro desinfectado y picado
• 2 cucharadas de chile serrano en cubitos
• 4 limones en tercios

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Elimina el caparazón, la cola y las cabezas de los camarones y enjuágalos para reducir la cantidad de sal.Hervir en un litro de agua con un pedazo de cebolla, los dientes de ajo , una zanahoria y una rama de apio. Cuando alcance el hervor retirar y licuar la mezcla con su caldo. Colar y separar.

Asa los chiles, quitale las semillas e hidratalos.Licua los chiles junto con un poco de camarones secos para obtener una salsa ligeramente pastosa, utilizar el agua necesaria. Fríe la salsa en aceite de oliva o de maíz en la cacerola donde vas a hacer el caldo Sazona con sal o Knorr Suiza y baja el fuego.

Por otra parte hierve 1 litro de agua y agrega las zanahorias y papas, baja el fuego y cocina alrededor de 15 minutos. Agrega el caldo de de las cabezas de camarón, los camarones, cocínalos 5 minutos y despues incorporar la salsa o pasta de chiles y las hierbas aromáticas (el laurel,tomillo , majorana y el
epazote ) . Condimentary cocina hasta que hierva.

Verifica que los camarones estén suaves y los vegetales al dente.
Acompaña con cebolla, cilantro, chile y limones