CREMA DE ESPARRAGOS CON CANGREJO Y CAVIAR

By RAFA

Ingredients

• 25 Cangrejos de rio, o camarones o pescado o langosta
• 75 gr de Caviar
• 20 espárragos verdes
• 1 puerro o poro
• 1 cebolla troceada
• 1 papa
• 1 litro de fondo de ave
• 250 ml de crema o nata
• 100 gr de mantequilla
• Nuez moscada rallada
• Sal y pimienta

Preparation

Step 1

1.- Pele los espárragos y corte por la mitad. Reservar las puntas y rehogue en mantequilla los tallos junto con el poro picado en trozos y la cebolla; añada el fondo de ave y una papa grande pelada en trozos. Déjelo hervir 45 minutos a fuego lento.

2.- Cueza las puntas de los espárragos al dente y sofría en mantequilla. Saque las hortalizas de la cazuela, reservando el fondo, y bátalas en la batidora para obtener una crema de espárragos; salpimenté. Añada un poco de nuez moscada y déjela enfriar.

3.- Cueza los cangrejos en el fondo y pélelos. Mezcle 2/3 de la crema de espárragos con 1/3 de nata o crema y el caviar.

4.- Reparta la crema y el caviar en los platos. Añada un manojo de puntas tibias de espárragos, coloque los cangrejos encima y decore el plato con una cabeza de cangrejo