CALDO DE MARISCOS CON VEGETALES Y HIERVAS

By RAFA

Ingredients

• Cebollas: 2 Unidades
• Agua: Cantidad necesaria
• Apio: 5 Tallos
• Laurel: 2 Hojas
• Tomillo: A gusto
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria
• Cilantro: 1 cdita.
• Cabeza de pescado : 1 Unidad
• Perejil:  
• Tomates: 3 Unidades
• Hinojo: 2 Bulbo
• Claras: 3 Unidades
• Puerro: 2 Tallos
• MARISCOS
• Caracol de mar limpio: 1 Unidad
• Ostras: 10 Unidades
• Calamarettis: 6 Unidades
• Langostinos: 6 Unidades
• Ten táculos de pulpo : 500 g
• VARIOS
• Aceite aromatizado (jengibre, lima y cedron): A gusto
• VEGETALES
• Apio: 2 Tallos
• Calabazas baby : 2 Unidades
• Pepino japonés: 1 Unidad
• Zanahorias baby: 2 Unidades

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

- Pele las cebollas y corte en dados junto con el puerro, el apio y los bulbos de hinojo.
- Limpie bien la cabeza de pescado.
- Corte los tomates en brunoise.
- Bata las claras y luego agregue los tomates.

Vegetales

- Corte el pepino con piel en fina juliana.
- Pele y corte las zanahorias en daditos.
- Corte los calabazas en rodajas.
- Corte el apio en tiras al bies.


Mariscos

- Blanquee los tentáculos de pulpo en abundante agua caliente. Retire y corte en rodajas.
- Corte los calamarettis en tiras y reserve los tentáculos.
- Blanquee las ostras y deseche las que no se abran.
- Blanquee el caracol en abundante agua caliente, retire de su balba y corte en láminas.

Armado

- En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el puerro, el apio y el hinojo, una vez que estén levemente dorados incorpore la cabeza de pescado y deje que se selle de ambos lados, luego agregue el cilantro, las hojas de perejil, tomillo y laurel, cocine unos minutos y cubra con agua. Cocine durante 30 minutos a fuego mínimo.
- Una vez frió cuele el caldo.
- Incorpore las clara junto con el tomate dentro del caldo, bata bien y lleve a fuego mínimo, una vez que la superficie solidifique cuele el caldo, lleve nuevamente a fuego y agregue los vegetales, cocine durante 10 minutos y añada los mariscos junto con los tentáculos de calamarettis, cocine durante 15 minutos mas y retire.

Presentación

- Sirva en platos hondos los mariscos junto con el caldo.
- Aromatice con el aceite y decore con tomates cherry amarillos, ramas de estragon y eneldo o cilantro.