PASTA CASERA CON ALBONDIGAS

By RAFA

Ingredients

• Albóndigas
• Aceite de oliva Cantidad necesaria
• Ají molido 2 cda.
• Ajo 1 Diente
• Carne picada 300 g
• Cebolla 1
• Comino Una pizca
• Harina 4 cdas.
• Orégano fresco 1 Rama
• Romero 1 Rama
• Sal y Pimienta A gusto
• Tomillo 1 Rama
• Zanahoria 1
• Masa
• Aceite de oliva 30 cc
• Harina 500 g
• Sal 15 g
• Yemas de huevo 14 Unidades
• Pesto
• Aceite de oliva A gusto
• Ajo 2 Dientes
• Hojas de albahaca 1 Taza
• Piñones 50 g
• Queso parmesano rallado fino 100 g
• Salsa de tomates
• Aceite de oliva 2 cdas.
• Apio 1 Planta
• Cebollas 2 Unidades
• Laurel 1 Hoja
• Puré de tomates 1 L
• Romero 1 Rama
• Tomate 1
• Vino blanco 100 cc
• Zanahoria 1
• Burrata
• Aceite de oliva A gusto
• Burratas 2 Unidades
• Nueces 50 g
• Pimienta recién molida A gusto
• Tomates secos hidratados 50 g

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Albóndigas

- Pele y pique el diente de ajo.
- Pele y corte la zanahoria y la cebolla en brunoise.
- Pique las hojas de orégano fresco.
- En un bowl coloque las briznas del tomillo y romero picadas, ají molido, comino y orégano.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, luego incorpore la zanahoria junto con la cebolla, sazone con sal y pimienta, cocine solo hasta que la zanahoria comience a ablandarse, luego incorpore al bowl con las hierbas, añada la harina y agregue por ultimo la carne picada, mezcle bien con las manos hasta lograr una preparación homogénea.

Masa

- Vuelque la harina sobre la mesada, realice una corona y coloque en el centro las yemas de huevo, sazone con sal y añada aceite de oliva, con la ayuda de los dedos comience a unir los ingredientes del centro hacia fuera, incorpore agua de ser necesario, luego amase hasta obtener una masa lisa. Cubra con un repasador húmedo y deje reposar durante 1 hora.

Pesto

- Pique las hojas de albahaca.
- Pele los dientes de ajo y colóquelos en un mortero, agregue una pizca de sal entrefina y machaque, incorpore la albahaca y queso parmesano rallado, machaque y por ultimo añada los piñones junto con el aceite de oliva, machaque nuevamente, sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.

Salsa de tomates

- Pele y corte la zanahoria y las cebollas en brunoise.
- Corte la parte blanca del apio en brunoise.
- Quite las semillas del tomate y córtelo en brunoise.

Burrata

- Corte las burratas al medio y ábralas, humedézcalas con hilos de aceite de oliva.
- Espolvoree una burrata con nueces picadas, tomates secos hidratados picados y sazone con pimienta y la otra acompáñela con el pesto.

Armado

- Para el armado de las albóndigas, tome pequeñas porciones de la preparación, con la palma de las manos de forma de bollito y páselas por harina. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las albóndigas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Para el armado de la salsa, en una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore la zanahoria junto con el apio, cocine