CHILAPETAS DE ESCAMOLES CON QUESO PHILADELFIA

By RAFA

Ingredients

• Salsa Negra:
• 95 g de Queso Crema Philadelphia®
• 1 chile casacabel frito y desvenado
• 2 chiles anchos frito y desvenado
• 3 tomates verdes asados
• 1 jitomate asado y sin semilla
• 1 cda. de cebolla asada
• 1 diente de ajo asado
• 1 cda. de piloncillo derretido
• Sal al gusto
• Salsa Verde:
• 95 g de Queso Crema Philadelphia®
• 5 chiles serranos
• 5 tomates verdes
• 1 cda. de aceite
• 1 diente de ajo
• 5 hojas de epazote picado
• Sal al gusto
• Otros:
• 300 g de escamoles
• 3 cdas. de mantequilla
• 1 cda. de aceite
• 12 chalupitas
• Cilantro picado
• Manteca de cerdo o aceite para freír

Preparation

Step 1

Salsa Negra:
LICUAR todos los ingredientes. Reservar.

Salsa Verde:
HERVIR los tomates con los chiles por 10 min.
LICUAR con el resto de los ingredientes. Reservar.
CALENTAR un sartén con mantequilla y aceite. Agregar los gusanos, tape el sartén y mueva constantemente para que doren parejo por 5 min.
FREÍR las chalupitas en la manteca o el aceite. Escurrir.
SERVIR una cda. de salsa y una cda. de gusanos. Espolvorear con cilantro y servir