ENCHILADAS DE MINILLA DE JAIBA EN HOJAS DE PLATANO

By RAFA

Ingredients

• Salsa roja:
• 18 Tortillas
• Hojas de platano
• Queso cotija c/n
• Col c/n
• 6 jitomates
• 3 chiles jalapeños
• 3 dientes de ajo
• aceite de maiz c/n
• Minilla de jaiba:
• 1 kg de pulpa de jaiba
• 6 jitomates sin piel ni semilla picado en cuadritos
• 100 grs de pasitas negras
• 100 grs de aceitunas picadas
• 50 grs de alcaparras picadas
• 50 grs de almendras picadas
• 1 / 4 de taza de perejil picado
• Salsa de cenizas:
• 3 dientes de ajo
• 2 tortilaas fritas molidas
• 3 chiles guajillos fritos
• 2 chiles anchos tostados hechos cenizas
• caldo de pollo c/n
• Aceite para freir

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

Primero, se bañan tres tortillas en salsa roja (hecha con jitomate, chile jalapeño y ajo, a la que en este establecimiento se le llama “salsa de ajo”, con sabor ligeramente picante) y se fríen con aceite de maíz, en sartén o comal.

Después, se colocan sobre una hoja de plátano (a la que previamente, se le retiró lo quemado) para rellenarse con minilla de jaiba: una mezcla preparada con carne desmenuzada de este crustáceo con pasas, alcaparras, aceitunas, perejil, jitomate y almendras.

Las tortillas se envuelven a manera de taco y se les agrega un poco de salsa de cenizas (utilizada en la cocina del Bajío, hecha a base de ajo, tortillas, chile guajillo , caldo de pollo y chile ancho hechos ceniza).y se fríen en aceite.

Se cierra y sella la hoja de plátano con papel adherente y se coloca en vaporera para que las enchiladas “suden” (tal y como si fueran tamales).

Pasados unos minutos, se sacan del vapor y se abren para colocarse en un plato hondo y servirse espolvoreadas con queso cotija y col