AGUACHILE DE MARISCOS Y RAVIOLES DE AGUACATE

By RAFA

Ingredients

• AGUACHILE
• Chile manzano : 1 Unidades
• Callos de hacha : 2 Unidades
• Jugo de limón: 200 cc
• Pepino: 1 Unidad
• Sal y Pimienta : A gusto
• Langostinos: 2 Unidades
• Cebolla morada: 1 Unidad
• Pulpo : 250 g
• MAYONESA DE CHIPOTLE
• Sal: A gusto
• Yema: 1 Unidad
• Pasta de chile chipotle : 1 cdas.
• Aceite vegetal : 1/2 Tazas
• RAVIOL DE CAMARÓN
• Camarones: 6 Unidades
• Cebolla: 1 Unidad
• Mantequilla clarificada: 200 g
• Cilantro picado: 2 cdas.
• Aceite de cilantro: A gusto
• Aguacates: 2 Unidades
• Chile verde serrano picado : 1 cda.
• Brotes de cilantro : A gusto

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Aguachile

- Cocine el pulpo partiendo de agua hirviendo con sal y una hoja de laurel durante 30 minutos, transcurrido este tiempo deje enfriar el pulpo dentro del agua, luego retírelo y córtelo en bocados.
- Limpie los langostinos y corte la carne en bocados.
- Del mismo modo corte los callos de hacha.
- Quite la piel del pepino y resérvela, luego corte la pulpa desechando el centro donde se encuentran las semillas. Corte la pulpa del pepino en pequeños dados.
- Corte en brunoise la piel del pepino reservada.
- Pele y corte la cebolla en fina juliana.
- Corte cinco finas rodajas del chile manzano.

Raviol de camarón

- En una sartén caliente con mantequilla clarificada selle los camarones hasta dorarlos levemente, luego córtelos en rodajas.
- Pique el chile verde serrano.
- Pele y pique en brunoise la cebolla.
- Corte en finas rodajas el aguacate y luego quite la piel.
- En un bowl coloque el cilantro picado, incorpore el chile verde serrano, la cebolla y los camarones.

Mayonesa de chipotle

- En un bowl coloque la yema de huevo junto con la pasta de chile chipotle, mezcle con un globo y luego incorpore en forma de hilo el aceite mientras mezcla hasta emulsionar, sazone con sal y reserve hasta el momento de emplatar.

Armado

- Coloque en un bowl el pepino junto con la cebolla, las rodajas de chile, el pulpo, los callos de hacha y los langostinos, incorpore el jugo de limón, sazone con sal y pimienta recién molida, mezcle y reserve en la heladera.
- Arme los ravioles de camarón, acomode sobre una fuente la mitad de las rodajas de aguacate, encima coloque una pequeña porción de la preparación de camarones con cilantro, chile y cebolla, tape con el resto de las rodajas de aguacate y úntelas con abundante mayonesa de chipotle.

Presentación

- Decore los ravioles con brotes de cilantro y gotas de aceite de cilantro.
- Sirva en un plato una porción de aguachile de mariscos. Decore con la brunoise de piel de pepino y hojas de cilantro.