FETUCCINI AL FRUTI DI MARE

By RAFA

Ingredients

• CALDO DE PESCADO
• Clavos de olor: 2 Unidades
• Mero: 1 Unidad
• Cebolla: 1 Unidad
• Agua: 1 1/2 L
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria
• Hinojo: 1 Unidad
• Vino blanco: 2 Tazas
• Laurel: 1 Hoja
• Anís estrellado: 1 Unidad
• Apio: 1 Rama
• Zanahoria: 1 Unidad
• Tomillo: 1 Rama
• FETUCCINIS
• Sal: A gusto
• Agua: Cantidad necesaria
• Harina: 200 g
• Huevos: 2 Unidades
• Aceite: 1 cda.
• Sémola: Cantidad necesaria
• SALSA DE MARISCOS
• Berberechos: 100 g
• Pulpo cocido: 100 g
• Cebolla: 1 Unidad
• Perejil picado: 3/4 Taza
• Páprika: 1 cditas.
• Calamar: 100 g
• Camarones : 100 g
• Ají molido: 1 cdita.
• Vieiras: 100 g
• Sal y Pimienta : A gusto
• Aceite de oliva: 1/4 Taza
• Fécula de maíz: 1 cda.
• Ajo picado : 2 cdas.
• Zanahoria: 1 Unidad
• TEN TÁCULOS DE CALAMAR FRITOS
• Aceite para freír: Cantidad necesaria
• Huevo: 1 Unidad
• Ten táculos de calamar: 100 g
• Perejil picado: 1 cda.
• Pan rallado: 1 Taza
• Tomillo picado: 1 cda.

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Fetuccinis

- En un bowl mezcle la harina, los huevos, el aceite, y la sal. Agregue agua si es necesario.
- Amase, tape con papel film y deje descansar por 1/2 hora.
- Espolvoree con harina y pase por la máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Corte los fetuccinis, espolvoree con sémola y deje secar.
- En una olla con abundante agua salada hirviendo, cocine la pasta al dente.

Caldo de pescado

- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Pele y corte la zanahoria en cubos.
- Corte el apio en cubos.
- Corte el hinojo en cubos.
- En una olla con aceite de oliva, saltee los vegetales por cinco minutos.
- Agregue la cabeza del mero, el laurel, el anís estrellado, tomillo y los clavos de olor.
- Desglace con el vino blanco y deje reducir, agregue el agua y deje cocinar a fuego muy bajo, hasta que sólo queden 3 tazas de líquido.
- Cuele y reserve.

Salsa de mariscos

- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Pele los camarones y retire la vena interna.
- Retire la piel de los calamares, de vuelta el calamar y limpie con ayuda del agua. Corte en ruedas y reserve los tentáculos.
- Corte el pulpo cocido en ruedas.
- En un sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria, el ajo picado, páprika, y ají molido.
- Agregue, los calamares, las vieiras, los camarones, los berberechos y el pulpo.
- Deje cocinar por un par de minutos y agregue el caldo de pescado.
- Condimente con sal y agregue la fécula disuelta en agua fría para espesar.
- Espolvoree con perejil picado y agregue la pasta.

Tentáculos de calamar fritos

- Mezcle el pan rallado con el perejil y el tomillo.
- Mezcle el huevo.
- Pase los tentáculos de calamar reservados por huevo y luego por pan rallado.
- En una olla con abundante aceite caliente fría hasta dorar.
- Retire sobre papel absorbente.

Presentación

- En un plato hondo sirva la pasta con la salsa y decore con los tentáculos de calamar frito.