CREMA DE COLIFLOR CON FOIE GRAS CON MANGO

By RAFA

Ingredients

• CALDO
• Sal: A gusto
• Aceite de oliva: 2 cdas.
• Pimienta en grano: 1 cdita.
• Agua: Cantidad necesaria
• Vino blanco: 50 cc
• Laurel: 2 Hojas
• Tomillo: 3 Ramas
• Huesos de pollo : Cantidad necesaria
• Cebolla grande: 1 Unidad
• Mirepoix (zanahoria, cebolla, apio en cubos): 200 g
• Apio: 1 Rama
• Zanahoria: 1 Unidad
• CREMA DE COLIFLOR
• Manteca: 300 g
• Crema de leche: 1 Taza
• Caldo de pollo: 1 1/2 L
• Coliflor: 400 g
• Papa: 150 g
• Jengibre: 1 cda.
• Cebolla: 100 g
• FOIE GRASS CON MANGO CARAMELIZADO
• Foie gras : 300 g
• Sal: A gusto
• Azúcar morena: 2 cdas.
• Ron orange : 1/2 Taza
• Manteca: 1 cda.
• Mango: 2 Unidad
• Reducción de aceto balsámico:  
• SALTEADO DE HONGOS
• Hongos shiitake: 150 g
• Sal y Pimienta : A gusto
• Manteca: 1 cda.
• Cebolla de verdeo: 150 g

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Caldo

- En una placa para horno coloque los huesos de pollo con la taza de verduras a cocinar.
- Pele la zanahoria y corte en cubos.
- Corte el apio en juliana.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- En una olla con aceite de oliva, saltee las verduras, agregue el pollo.
- Coloque la bandeja sobre la hornalla y desglace con vino blanco, raspe el fondo, deje evaporar el alcohol y añada a la olla.
- Añada el agua, laurel, pimienta en grano, tomillo y deje cocinar a fuego bajo.
- Retire y cuele.

Crema de coliflor

- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Pele y pique el jengibre.
- Pele y corte las papas en cubos pequeños.
- Corte el coliflor en trozos.
- En una olla con manteca, rehogue la cebolla junto con el jengibre.
- Agregue el coliflor y la papa.
- Añada el caldo de pollo, sal y deje hervir hasta que el coliflor esté prácticamente deshecho.
- En una licuadora coloque la sopa y licúe hasta lograr una crema.
- Pase por un colador de malla fina.
- Regrese la crema a la olla, agregue, sal y crema de leche.

Salteado de hongos

- Pique la cebolla de verdeo.
- Hidrate los hongos shitake con caldo tibio y corte en juliana.
- En una sartén con manteca, saltee la cebolla de verdeo junto con los hongos, condimente con sal y pimienta y reserve.

Foie gras con mango caramelizado

- Corte el foie gras en láminas y condimente con sal.
- Pele y corte el mango en láminas.
- En una sartén con manteca y azúcar coloque el mango a caramelizar.
- Retire, condimente con sal y reserve.
- En la misma sartén dore vuelta y vuelta el foie gras.
- Retire el foie gras y desglace con ron orange, deje evaporar el alcohol.

Presentación

- En el centro de cada plato, sirva el salteado de hongos y agregue la crema de coliflor, encima coloque dos láminas de foie gras y rocíe con el caramelo de ron orange.