FIDEGUA DE MARISCOS

By RAFA

Ingredients

• Langostinos: 350 g
• Caldo de pescado: 1/4 L
• Pulpo cocido: 300 g
• Fideos cabello de ángel : 500 g
• Vieiras: 200
• Almejas: 200 g
• Mejillones: 200 g
• Pimiento verde: 2 Unidad
• Cebollas coloradas: 2 Unidades
• Azafrán en hebras: 1 g
• Tomate concassé : 200 g
• Calamarettis : 200 g
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria
• Sal y Pimienta : A gusto
• Ajo picado: 1 cda.
• Chile jalapeño : 1 Unidad
• Apio: 2 dientes
• ALIOLI
• Mostaza de Dijón : 1 cda.
• Jugo de limón: 1 Unidad
• Sal y Pimienta : A gusto
• Ajo picado: 1 cda.
• Yemas de huevo precocidas : 5 Unidades
• Aceite de Oliva: 1/4 L

Preparation

Step 1

-En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva dore a fuego mínimo los fideos cabello de ángel previamente rotos con las manos.
- Corte en bocados el pulpo precocido.
- Separe los tentáculos de los tubos de los calamarettis.
- Corte los pimientos verdes en brunoise.
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Corte el chile en cuartos.
- Corte las pencas de apio en brunoise.

Alioli

- Coloque en un recipiente las yemas de huevo precocidas, agregue la mostaza de dijón, el ajo picado, sal, pimienta y jugo de limón, procese con un mixer y luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesa hasta emulsionar.

Armado

- En una paellera caliente con aceite de oliva selle los langostinos, sazone con sal y pimienta y una vez dorados retírelos y reserve.
- Lleve nuevamente la paellera al fuego con un poco mas de aceite y saltee los tentáculos y los calamarettis, sazone con sal y pimineta, cocínelos solo un par de minutos y retírelos. Proceda del mismo modo con el pulpo junto con las vieiras, saltee unos minutos y retire.
- En la misma sartén caliente con mas aceite de oliva dore el ajo, luego incorpore la cebolla junto con el apio y el chile, saltee unos segundos y agregue el pimiento verde, espolvoree con el azafrán en hebras y añada los tomates concassé, condimente con sal y pimienta, mezcle y deje cocinar a fuego máximo durante 5 minutos, luego incorpore los mariscos, los fideos tostados y cubra con el caldo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 10 minutos.

Presentación

- Espolvoree la fideuá con ají picado y salsee con el alioli

OTRA FORMA DE PREPARAR LOS MARISCOS:

En una paellera, puse aceite de oliva, hasta cubrir el fondo.

Luego eché los mariscos varios ( yo los compré congelados, uno era un preparado para paella, solo los bichos, y tambien compré langostinos y almejas aparte), y 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras.




Tapé la sartén con papel de aluminio para que no se me evapore el líquido que iba soltando.





Una vez que veo que todo está en su punto, lo saco de la sartén, a un plato, y reservo ese juguito de coccion.