ROBALO AL PASTOR

By RAFA

Ingredients

• Pastor:
• 4 chiles guajillo, cocidos
• 1/2 barra de achiote
• 1 taza de jugo de naranja (250ml)
• 3 clavos de olor
• 1/4 taza de vinagre blanco (60ml)
• 1/2 cucharadita de comino, en polvo
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite
• 6 piezas de filete de robalo
• Aceite, el necesario para freír
• Tortillas de maíz, para acompañar
• Limones, para acompañar
• Compota:
• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla, picada
• 6 rebanadas de piña, picada en cubos
• 1/2 manojo de cilantro, desinfectado y picado
• 2 chiles serranos, picados
• 1/3 de taza de jugo de naranja (80ml)
• Sal al gusto

Preparation

Step 1

Licúa los chiles con el achiote, el jugo, los clavos de olor, el vinagre, el comino, el ajo y sazona al gusto; calienta el aceite y sofríe la salsa. Deja cocinar hasta que rompa el hervor.
Marina los filetes en la salsa por 15 minutos, asa los filetes de robalo con un poco de aceite y reserva.
Para la compota, calienta el aceite y fríe la cebolla, agrega la piña y deja cocinar hasta que se cueza; agrega el cilantro, los chiles, el jugo de naranja y sazona al gusto. Cocina por 3 minutos más.
Ofrece el robalo con un poco de la compota, acompaña con tortillas y limones

NOTA: Otra forma de presentación es colocando el filete sobre una lamina de piña frita en mantequilla; acompañe con el jardín: cebolla, cilantro y chile serano, todo finamente picado y un puré de piña