SAQUITOS BRICK DE MARISCOS EN SALSA DE CAMARONES

By RAFA

Ingredients

• Para la salsa de gambas
:
• 4 u 8 hojas de pasta brick,
• dos cucharadas de mantequilla derretida,
• 1/2 paquete de camarones pelados y congelados,
• 3 puerros,
• 2 lomos de pescado congelado,
• 6 barritas de surimi,
• 2 cucharadas de harina,
• medio vaso de leche y
• una pizca de nuez moscada.
• Cabezas de camarón,
• 1 cebolla pequeña,
• 1 tomate pequeño,
• 2 dientes de ajo,
• 1 hoja de laurel,
• 1 chorrito de coñac y
• 1 ′5 cucharadas de maizena.

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Para preparar la salsa saltearemos en una cazuela pequeña, con un poco de aceite de oliva, los dientes de ajo aplastados sin pelar. Cuando empiecen a tomar color añadimos las cabezas de los camarones, el laurel, la cebolla cortada en cuartos y el tomate en gajos. Sofreír bien aplastando las cabezas para que suelten toda la sustancia. Añadir el chorrito de coñac, salpimentar y dejar reducir. Añadir dos vasos de agua, bajar el fuego y cocer media hora.

Mientras prepararemos el relleno. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva salteamos el puerro picado pequeño. Cuando empiece a tomar color añadimos el surimi troceado, los camarones pelados sin descongelar y los lomitos de pescado picados a mano no muy pequeños.

Salpimentar y dejar sofreír hasta que el pescado esté hecho. En este punto añadimos dos cucharadas de harina, la nuez moscada y rehogamos bien para que no sepa a crudo. Vertemos la leche y mezclamos todos los ingredientes. Obtendremos una farsa espesa.

Colamos la salsa de camarones en un chino presionando bien para que las verduras y las cabezas suelten todo su jugo. La salsa que obtengamos la ponemos en otro cacito pequeño a fuego medio y disolvemos la maicena batiendo bien para que no queden grumos (si aún así os quedara alguno podemos pasarle la batidora). Reservar
.
Sacamos las hojas de pasta brick de la nevera justo en el momento de utilizarlas, porque si no se secan y fácilmente se pueden romper. Colocar una (o dos) hojas y pintarlas con un pincel con un poco de mantequilla derretida (o aceite) para que sean más maleables. Colocar dos cucharadas de relleno en el centro de las hojas y cerrar para formar un saquito. Atar con un hilo que luego retiraremos o con un poco de cebollino o puerro escaldado. La cuestión es que mantenga bien la forma.
Hacer lo mismo con todos los saquitos y colocarlos en la bandeja de horno forrada con papel. Hornear a 210ºC unos 10-15 minutos.

Emplatado
Servir los Saquitos brick rellenos de marisco en salsa de camarones al momento acompañados de la salsa de camarones. Decorar con romero.