RISOTTO NEGRO CON CAMARONES Y CALAMARES

By RAFA

Ingredients

• Salsa Tinta:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 300 gr. de arroz arbóreo precocido
• 1 diente de ajo picadito
• 100 gr. de calamar picado en cuadritos
• 100 gr. de camarones medianos
• 2 cebollas laminadas
• 2 pimientos verdes laminados
• 2 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• Un chorrito de vino blanco
• 1 bolsa de tinta de calamar
• 1 1/5 litros de fumet de pescado
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparation

Step 1

En una cacerola cubrimos el fondo de aceite oliva y doramos el ajo, pochamos la cebolla y a continuación el pimiento verde. Cuando esté todo bien pochado echamos un chorrito de vino blanco y reducimos. Añadimos el laurel y el fumet, levantamos el hervor y echamos la bolsa de tinta. Dejamos cocer media hora, trituramos y colamos.

Rissotto:

En una cacerola pequeña echamos el aceite y doramos el ajo, tras lo cual rehogamos el calamar y cuando tome color el arroz mezclamos bien y mojamos con la salsa tinta hasta casi cubrir el arroz. Agregue los camarones y salpimente dejándolos cocer 5 minutos revolviendo todo el rato