CREMA DE ZANAHORIA Y COCO AL CURRY

By RAFA

Ingredients

• 1 kilo de zanahorias
• 1 cucharadita de curry en polvo rojo
• 1/4 de taza de coco rallado sin azúcar y tostado
• 1/2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 cm. de jengibre o 2 cucharadas en vinagre
• 1 chile rojo (en su defecto, guindilla o cayena)
• 1/2 taza de almendras fileteadas, tostadas
• 500 ml. de leche de coco
• 5 tazas de caldo de pollo
• 1/4 de cucharadita de cilantro seco molido
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• Mantequilla c/n
• 1 1/2 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta negra

Details

Adapted from ondaquin.com

Preparation

Step 1

En un tazón mezcla 1 ½ cucharadita de azúcar , ¼ de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de cilantro seco molido y la cucharadita de curry en polvo.

En una sartén antiadherente, derrite : 1 ½ cucharadita de mantequilla, con una cucharada de agua y 1 cucharadita de azúcar, a fuego medio alto. Agrega las almendras , revuelve para cubrir y cocina hasta que el liquido este casi evaporado, pasa al tazón de las especias y revuelve para cubrir las almendras en forma pareja. Finalmente pasa las almendras a un papel para hornear , en una sola capa y deja enfriar. Reservar.

Pelar y picar en rodajas finas la zanahoria, la cebolla, y el jengibre. Picar el chile previamente despepitado.

En una olla grande y gruesa, derrite tres cucharadas de mantequilla a fuego medio- alto. Añadir la cebolla, las zanahorias , el chile, el jengibre , el coco y una cucharada de cilantro fresco. Revuelve para mezclar . Baja la flama, tapa y cocina hasta que las verduras suelten algo de su líquido , durante unos 10 minutos.

Añadir el caldo, salpimentar, subir la flama hasta que hierva. Baja la flama, tapa y cocina hasta que las zanahorias estén blandas, unos 20 minutos. Retira y dejar enfriar ligeramente..

En tandas Triturar la crema con batidora hasta que quede fina. Volver a calentar la sopa, agregar la crema y el vinagre y corregir de sal y pimienta. Sirve la sopa espolvoreada con las almendras y rocía con un poco de crema de coco.