CHILES RELLENOS DE MEXICO

By RAFA

Ingredients

• Caldillo:
• 4 chiles poblanos
• 225 g de carne molida de res
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto
• 3 huevos, separados
• 1 taza de queso fresco o ranchero
• 2 jitomates saladet picados
• 1/2 taza de harina
• 1 taza de aceite de maíz
• 4-5 tomates medianos
• 1/2 cebolla chica
• 1-2 pimientas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 2 hojas de laurel
• una pizca de clavo de especie molido
• una pizca de canela molida
• 3 tazas de caldo de pollo, de res o de puerco (elaborada en casa, envasado o preparado con polvo)

Details

Adapted from muerdecabras.wordpress.com

Preparation

Step 1

• Pon los chiles sobre la flama o en un comal. Asa volteando frecuentemente, hasta que la piel se haya quemado y ampollado uniformemente. Retira del fuego, coloca en una bolsa de plástico y deja que suden durante unos minutos. Esto te permitirá pelarlos fácilmente.
• Mientras, coloca la carne en un sartén a fuego medio-alto. Revuelve de forma que se separe y deja que se cocine uniformemente. Cuando la carne se haya cocido, agrega la cebolla, ajo y tomate. Cocina durante unos minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Saca los chiles de la bolsa y pela. Te sugiero que te pongas guantes. Si lo deseas puedes enjuagarlos cuidadosamente con un chorro de agua fría para retirar cualquier trozo quemado. Haz un corte vertical en un lado de los chiles, cuidando que no se te rompan, retira las semillas y las venas. Ya que están limpios, rellena la mitad con la carne y la otra mitad con el queso. Sella la abertura con palillos de madera.
• Bate las claras de huevo en un recipiente de vidrio o de metal hasta lograr una consistencia espesa y esponjosa. Añade las yemas en forma envolvente hasta incorporar bien.
• Mientras, calienta un poco más de 1/2 cm de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Pasa los chiles rellenos por la harina y luego sumérgelos en la mezcla de huevo hasta cubrir completamente. Coloca cuidadosamente en el aceite caliente y fríe ambos lados hasta que el huevo tome un color dorado. Escurre el exceso de aceite en toallas de papel y sirve en un plato grande.

Prepara la salsa ("caldillo") de tomate
Coloca los jitomates, la cebolla, los ajos y una taza de caldo en la licuadora y muele hasta que se haya licuado perfectamente. En una sartén calienta la manteca de cerdo. Coloca un colador de metal sobre la sartén y vierte la mezcla de la licuadora sobre él de tal manera que el líquido caiga a la manteca caliente. Descarta las semillas y pedacitos de cáscara que queden en el colador.

• Fríe la salsa de tomate durante unos 10 mintos, hasta que se empiece a espesar. Agrega el resto del caldo (2 tazas), las hojas de laurel, el clavo y la canela. Deja que la salsa hierva suavemente hasta que se haya espesado un poco. No debe espesarse mucho, pues se trata en este platillo de una salsa ligera -- casi caldoso -- de tomate. Agrega sal al gusto. Luego apaga el calor a la salsa.

• Cuando este sazonado *es decir, la salsa de tomate cambie de color, se prueba de sal, si esta ácido, agregar una poca de azúcar, probar, si sigue ácido, un poquito mas, el azúcar mata la acidez del tomate*