CARACOLES O MEJILLONES A LA BORGOÑA

By RAFA

Ingredients

• ◦4 dientes de ajo
• ◦2 kg. de caracoles, pueden ser mejillones
• ◦1 cebolla
• ◦2 chalotas
• ◦1 hoja de laurel
• ◦250 gr. de mantequilla
• ◦2 cucharadas de pan rallado
• ◦2 cucharadas de perejil picado
• ◦1 pellizco de pimienta negra molida
• ◦1 pellizco de sal
• ◦1 pellizco de tomillo
• ◦1 vaso de vino blanco seco
• ◦2 zanahorias

Details

Adapted from nordcapital.com

Preparation

Step 1

En una cazuela se ponen los caracoles limpios, el vino, las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla troceada, la mitad de los dientes de ajo enteros, el laurel y el tomillo, sazonando con sal y pimienta.

Se cubren con agua y se dejan cocer a fuego bajo unas dos horas.

Pasado este tiempo se escurren muy bien los caracoles y se extrae su carne con la ayuda de una aguja larga, se rehogan en un poco de mantequilla, después de haber eliminado la parte negra de la carne y se reservan tapados con un paño. Las conchas se lavan y se secan bien con un paño.
NOTA: Se pueden adquirir los caracoles ya cocidos embasados en lata y sus conchas por separado.

Aparte,en un recipiente, se mezcla el resto de la mantequilla con los dientes de ajo restantes y las chalotas, previamente machacados en un mortero junto con el perejil, se une a la mantequilla hasta formar una masa homogénea, se salpimienta a gusto, esta mezcla se llama mantequilla de Borgoña. Con esta mezcla se rellena el fondo de las conchas, a continuación, se pone un caracol encima y se tapa con un poco más de mantequilla preparada.

Una vez rellenos los caracoles se disponen en una fuente de horno, se espolvorean con pan rallado y se meten al horno fuerte unos 10 minutos.