SOPA VIETNAMITA DE VERDURAS AL CURRY

By RAFA

Ingredients

• 30 ml (2 cucharadas) de aceite vegetal
• 1 cebolla picada en trozos
• 2 cebollas, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 11 g (2 in) pedazo de raíz de jengibre fresco libre, en rodajas finas
• 1 tallo de hierba de limón, cortado en 2 piezas pulgadas
• 25 g (4 cucharadas) de polvo de curry (estilo vietnamita o el estilo Madras)
• 1 pimiento verde, picado
• 2 zanahorias, peladas y en rodajas en diagonal o juliana
• 8 champiñones, en rodajas
• 455 g (1 lb) de tofu frito, cortado en piezas del tamaño de un bocado
• 950 ml (4 tazas) de caldo de verduras o de pollo
• 950 ml (4 tazas) de agua
• 30 g (2 cucharadas) de salsa de pescado
• 6 g (2 cucharaditas) de pimiento rojo- paprika
• 1 hoja de laurel
• 2 hojas de lima kaffir
• 8 papas pequeñas, en cuartos
• 2 tazas de leche de coco
• 135 g (2 tazas) de brotes de soja frescos, para adornar
• 8 ramitas de cilantro fresco, picado, para decorar

Details

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Preparation

Step 1

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio.
Saltee la cebolla y las chalotas hasta que esté suave y translúcida.
Agregue el ajo, el jengibre, hierba de limón y curry en polvo. Cocine durante unos 5 minutos, para liberar los sabores del curry.
Añada el pimiento verde, zanahoria, champiñones y tofu.
Ponga en el caldo de verduras o de pollo y el agua.
Sazonar con salsa de pescado y paprika.
Llevar a ebullición, luego añada las papas y la leche de coco.
Cuando la sopa vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 a 60 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Decorar cada plato con un montón de brotes de soja y cilantro.
Nota: se pueden adicionar camarones y usar caldo de pescado