LENGUADO ASADO CON CREMA DE SETAS AL CAVA

By RAFA

Ingredients

• 1/2 lenguado de 1 Kilo+
• Setas de Cardo
• Mantequilla
• Cava Brut
• Nata Liquida
• Fumet de Pescado
• Sal y Pimienta

Preparation

Step 1

Sofreír en la mantequilla las setas cortadas en juliana gruesa. Una vez pochadas y algo tostadas, regar con el cava y reducir. Agregar la nata salpimentada y el fumet a las 2/3 partes a proporción de la nata, para que no dense demasiado. Cubrir con la salsa resultante el lenguado y hornear hasta que tueste levemente.
Maridaje:
El mismo cava brut de la preparación de la receta es lo más recomendable, o en su defecto un vino rosado con algo de aguja, nos ayudará a sacar los aromas del lenguado, sin que los sabores cremosos de la salsa los cubra.