MOLOTES DE CHIPOTLE CON PLATANO MACHO Y PICADILLO

By RAFA

Ingredients

• PARA EL RELLENO:
• 30 piezas chile chipotle seco
• 1 cono de piloncillo 4 plátanos macho maduros cortado en cubitos
• 4 cucharadas de cebolla finamente picada
• 2 jitomates asados, pelados y molidos con dos dientes de ajo
• ¾ de kilo de carne de puerco molida
• 3 cucharadas de pasitas picadas
• 3 cucharadas de almendras finamente picadas
• 1 pisca de canela en polvo
• 125 gr de queso manchego rallado

Preparation

Step 1

1. Poner a hervir el agua con el piloncillo hasta que se haya disuelto. apaga el fuego y remoja los chiles durante 20 minutos para que se suavicen.
2. Abrir los chiles y retirar con cuidado las semillas y las venas, escurre muy bien.
3. Preparar el picadillo calentando un poco de aceite y dorando ligeramente la carne. Incorporar la cebolla, cuando estén transparentes agregar el jitomate, las pasas, las almendras, la canela y sazone con sal y pimienta, y dejar hervir hasta que el picadillo se sazone y la carne se seque.
4. Corte los plátanos sin pelar a lo largo. Póngalos a cocer en agua con sal hasta que suavicen. Pele los plátanos y tritúrelos hasta obtener una pasta suave y mezclar con el queso .Si el plátano quedara muy suave agregue harina. Forme tortitas. Ponga picadillo en medio y forme un molote. Rellene los chiles con el molote.
5. Revuelca los chiles en la harina, retirando el exceso.
6. Bate las claras hasta que formen picos suaves, añade las yemas, y sal, bate 30 segundos.
7. Pasa los chiles por el huevo batido y posteriormente por el pan molido, nuevamente pasa por el huevo y el pan molido, conserva en el refrigerador unas horas y fríelos en el aceite, escúrrelos antes de servir.