POLLO AL VINO-COQ AU VIN

By RAFA

El Coq au vin (pollo al vino) es un clásico de la cocina francesa. Esta receta pertenece a la cocina tradicional francesa, reflejando en ella una cuidada selección de ingredientes y un procedimiento detallado para su preparación. Una verdadera joya de la gastronomía francesa!

Ingredients

• Ingredientes
• 2 pollos pequeños de 1,5 kilos cada uno, en trozos
• 1/2 ½ taza de aceite vegetal
• Para la salsa Bourguignonne
• 4 cucharadas de harina
• 1/4 ¼ taza de Cognac
• 3 cebollas cortadas en cuartos
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 3 tazas de vino tinto Burgundy
• 1 cucharada de extracto de tomate
• 1/8 cucharadita de tomillo
• Bouquet garni
• 1 cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de azúcar
• Guarnición
• 500 gramos de champiñones
• Mantequilla, cantidad necesaria
• 120 gramos de tocino salado
• 250 gramos de cebollitas miniatura
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de Coñac
• 1 cucharada de vino Madeira
• Perejil picado grueso, a gusto

Preparation

Step 1

El Coq au vin (pollo al vino) es un clásico de la cocina francesa. Esta receta pertenece a la cocina tradicional francesa, reflejando en ella una cuidada selección de ingredientes y un procedimiento detallado para su preparación. Una verdadera joya de la gastronomía francesa!
Ingredientes
2 pollos pequeños de 1,5 kilos cada uno, en trozos
½ taza de aceite vegetal

Para la salsa Bourguignonne
4 cucharadas de harina
¼ taza de Cognac
3 cebollas cortadas en cuartos
2 dientes de ajo, finamente picados
3 tazas de vino tinto Burgundy
1 cucharada de extracto de tomate
1/8 cucharadita de tomillo
Bouquet garni
1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
1 cucharada de azúcar
Guarnición
500 gramos de champiñones
Mantequilla, cantidad necesaria
120 gramos de tocino salado
250 gramos de cebollitas miniatura
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de Coñac
1 cucharada de vino Madeira
Perejil picado grueso, a gusto
Preparación
Dora los trozos de pollo en el aceite. Retira el aceite de la olla y deja el pollo. Espolvoréalo con la harina y revuelve para que se impregnen los trozos de pollo. Rocía con l coñac y flamea.
Cuando las llamas se apaguen, agrega las cebollas, el ajo, el vino, el extracto de tomate, el tomillo, el bouquet garni, sal, pimienta y azúcar. Revuelve hasta que hierva y luego recude el calor al mínimo; deja cocinar durante 30 minutos.
Aparte lava los champiñones; si son pequeños, déjalos enteros, sino, córtalos en cuartos. Saltéalos en mantequilla durante 2 minutos y colócalos en un plato.
Corta el tocino en cubitos pequeños y fríelos hasta que estén crocantes. Retíralos y colócalos sobre una toalla de papel de cocina.
Pela las cebollitas miniatura y colócalos en agua fría. Ponlos al fuego y cuando hiervan, retíralas y escúrrelas. Colócalas en agua fría y escúrrelas otra vez. Coloca un trozo de mantequilla en una sartén y espolvoréala con una cucharadita de azúcar. Saltea allí las cebollitas durante 10 minutos, hasta caramelizar.
Cuando el pollo esté listo, retira el bouquet garni. Agrega los vegetales y el tocino y calienta. Por último agrega el coñac y el vino Madeira. Sirve en cazuelitas o en una fuente precalentada, espolvoreado con el perejil