CHILES RELLENOS DE SALPICON DE ATUN A LA VINAGRETA

By RAFA

Ingredients

• 8 Chiles poblanos asados pelados y desvenados
• 4 latas de atún en aceite bien exprimido en un colador
• Aceite de oliva
• 2 zanahorias peladas y en cuadritos
• 1 cebolla picada
• 3 ajos grandes picados
• 2 varas de apio picadas
• 1 manojito de perejil o cilantro picado
• Clavo de olor una pizca muy poquito
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 pizca muy chiquita de canela
• 3 tomates huajes sin semillas y picados
• Tomillo, mejorana y laurel
• Aceitunas rellenas en rueditas y alcaparras
• Sal o Knorr Suiza
• Hojuelas de chile o Cayena (opcional)
• Pasitas (opcional)
• 1/4 a 1/2 cucharadita de azúcar

Details

Servings 8

Preparation

Step 1

· En una cacerola gruesa pon bastante aceite de oliva a calentar y agrega la cebolla ajo y zanahoria a que se acitronen o se sofrían; esto es, que se marchiten sin llegar a dorarse y se perciba el aroma de la cebolla y el ajo.


· Enseguida, agrega el apio y sofríe un poco más, añade las yerbas, tomillo y mejorana desmenuzadas y las hojas de laurel enteras, pimienta, hojuelas de chile y clavo (si es entero uno machacado) revuelve, luego sigue el tomate picado y deja que se cocine todo muy bien.

Añade el atún drenado y bien exprimido, las aceitunas, alcaparras, cilantro o perejil. Sazona con Knorr Suiza, sal y azúcar. Pruébalo, cocina un minuto más, apaga el fuego y deja que se enfríe.



Por último el perejil y cilantro y apaga el fuego y deja que enfríe un poco

Ahora rellena los chiles, repartiendo bien el relleno. Ponlos en una cacerola sin encimarlos.

LA VINAGRETA
· Rebana una cebolla grande y ponla a sofreír en bastante aceite de oliva. Añade una pizca de orégano y pimienta molida, sal al gusto y azúcar, como 1/4 de cucharadita; agrégale un buen chorro de vinagre de manzana, una media taza, o vinagre de vino. Agrega un poco de agua. Pruébalo y ajustalo a como te guste de ácido. Rectifica la sazón.



· Deja que sazone pero la cebolla debe quedar crujiente. Vierte la vinagreta sobre los chiles y deja que hiervan mansamente un minuto más, solo para que se impregnen los sabores. Apaga el fuego. Tápalos. Sírvelos con arroz blanco y guacamole. Sírvelos fríos o calientes.

Provecho!
Nota: También puedes usar chiles jalapeños grandes, pero son picosos.