ASPIC-MOUSSE DE FOIE GRAS

By RAFA

Ingredients

• 250 ml. de gelatina Maggi, Royal etc....
• 50 gr. de foie de oca o pato
• 1 unidad/es de trufa (facultativo)
• 1 vaso/s (de los de vino) de crema líquida montada
• 1/2 copa de Oporto
• !/2 copa de Coñac

Preparation

Step 1

Para que sea bueno este áspic, se debe hacer con foie-gras de oca o de pato, para lo cual se utiliza un resto de foie grande o unas latas especiales donde el foie está en trozos pequeños, pero sin mezclar con cerdo, etc.
Se prepara la gelatina (según venga explicado para cada marca), o disuelta al baño maría si se compra hecha.Se puede prepara con caldo de res en lugar de agua.
Una vez templada, casi fría, pero aún líquida, se pone una capa fina de gelatina en el fondo del molde o flanera donde se va a hacer el áspic. Se adorna con unas rodajitas de trufa bien negras y se mete en la nevera para que se cuaje bien.
En una ensaladera se pone el foie, se aplasta bien con un tenedor y se le agrega en dos o tres veces la crema montada (crema líquida batida) y los licores. Por último, se le añade poco a poco, y dando unas vueltas con unas varillas, la gelatina líquida pero casi fría. Una vez bien mezclado, se vierte en el molde y se mete en la nevera (unas 3 horas por lo menos, o más si se quiere preparar con tiempo).
Para servir se pasa un cuchillo de punta redonda, calentado en agua caliente, todo alrededor del molde. Se vuelca en una fuente redonda y se adorna con hojas blancas de lechuga o con unos berros