Filet de bar aux carottes de sable et aux oignons rosés confits

By Kvincent2010

Ingredients

• 4 4 4 beaux filets de bar
• 2 2 2 oignons rosés de Roscoff
• 8 8 8 carottes de sable
• 50 50 50 g de beurre
• 1 1 1 cuillère à café de graines de carvi
• 1 1 1 cuillère à café de gingembre confit
• 60 60 60 g de sucre
• 3 3 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

Details

Servings 4
Preparation time 30mins
Cooking time 90mins

Preparation

Step 1

Epluchez et émincez les oignons.
Faites fondre 30g de beurre dans une casserole.
Ajoutez les oignons, salez, poivrez et laissez cuire 20min sur feu doux.
Ajoutez 30g de sucre, laissez cuire encore 15-20min, jusqu'à ce qu’ils soient confits.
Réservez-les au chaud.

Epluchez les carottes et coupez-les en quatre dans la longueur. Mettez-les dans une casserole avec les graines de carvi, le gingembre, le reste du sucre et de beurre, salez, poivrez, puis mélangez. Couvrez à peine d’eau, placez une feuille de papier sulfurisé et portez à ébullition. Laissez cuire 12-15min sur feu moyen. Sortez les carottes et faites réduire le jus de cuisson sur feu vif.

Assaisonnez les filets de bar, poêlez-les sur feu vif 1 ou 2 min de chaque côté dans l’huile d’olive. Répartissez les oignons confits dans les assiettes, déposez un filet de bar dessus et dressez les carottes autour. Nappez de jus de cuisson de carotte et servez.