CHILE POBLANO RELLENO DE MARISCOS

By RAFA

Ingredients

• 6 chiles poblanos
• 200 gr. de filete de cazón
• 250 gr. de pulpos
• 200 gr. De camarón pacotilla
• 1 frasco de ostiones frescos
• 1/2 taza de crema espesa
• 1 taza de vino blanco
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 barrita de mantequilla
• 8 jitomates
• 1 zanahoria pequeña
• 1 rama de apio
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharita de estragón
• 1 taza de caldo de pollo
• Pimienta en grano
• 1 rama de tomillo
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

Corte en cubos el filete de cazón y póngalo en agua hirviendo unos minutos hasta que esté cocido, se sazona con sal y pimienta.
Aparte cueza el pulpo en olla express con agua, una hoja de laurel y sal de grano, cuando esté cocido se corta en dados. El frasco de ostiones se vacía en una cacerola y junto con su jugo se pone a cocer también.
En una sartén con mantequilla acitrone la cebolla y ajo picados. Agregue los camarones pacotilla que se saltean un momento se añade el jitomate picado y la crema y se deja hervir unos momentos.
disuelva en vino blanco la cucharada de fécula de maíz (maizena) y se añade al sartén . Se le agrega un poco de estragón, .sal y pimienta, y se incorporan ya cocidos y colados el cazón, pulpo y ostión. La mezcla deberá tener una consistencia espesa y parecida a la de una pasta.
Se rellenan los chiles ya asados y pelados. Se sirven en una cama de salsa de jitomate con zanahoria, apio, ajo, laurel, caldo de pollo, pimienta y tomillo.