FILETE A LA PIMIENTA

By RAFA

Ingredients

• 8 cdas. de pimienta negra en granos
• 8 medallones de filetes de vacuno con tocino alrededor
• sal a gusto
• 3 cdas. de mantequilla
• 1 taza de caldo de carne
• 1/2 taza de coñac
• 2 tazas de crema líquida (optativo)
• 2 cdtas. de xetracto de carne

Preparation

Step 1


Aplastar los granos de pimienta en un mortero hasta obtener pimienta molida tosca. Sazonar los medallones de filete con sal y cubrir sólo una superficie con una capa gruesa de pimienta, aplastar con la mano para que la pimienta se impregne. Hervir el caldo y añadir el extracto de carne. Calentar mantequilla en un sartén, colocar los medallones con la superficie de pimienta hacia arriba. Cocinar a fuego medio alto hasta dorar bien la base y luego dar vuelta. Agregar el coñac o brandy y flambear. Bañar la carne con el caldo. Cocinar a fuego medio hasta que la carne este a punto. Sacar la carne y mantener caliente. Agregar la crema al sartén, reducir a fuego medio hasta espesar. Servir la salsa sobre los medallones de filete inmediatamente. Acompañar con ensalada verde y papas a la francesa o soufle.