SOPA CREMA DE MEJILLONES BILLY BY

By RAFA

Ingredients

• Vino blanco seco: 400 cc
• Perejil picado: 10 g
• Echalottes: 50 g
• Manteca manie : 30 g
• Manteca: 40 g
• Crema de leche : 400 cc
• Mejillones vivos con sus valvas : 2 k
• Sal y pimienta blanca : A gusto
• Cebolla: 50 g
• Fondo de pescado: 200 cc
• Apio: 20 g

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

- En una cacerola caliente con manteca saltee parte de la cebolla cortada en brunoise, una vez transparente incorpore los mejillones, perejil picado y desglace con vino blanco, tape la cacerola y cocine durante 3 a 4 minutos a fuego máximo, una vez que estén todos abiertos cuele reservando el liquido de la cocción, si algún mejillón permanece cerrado deséchelo.

Armado

- En otra cacerola caliente con manteca sude el resto de cebolla junto con el echalotte cortado en brunoise, sazone con sal, mezcle y una vez transparente incorpore el caldo reservado de la cocción de los mejillones, cocine durante 3 a 4 minutos y luego agregue el fondo de pescado, una vez que rompa el hervor incorpore la manteca manie, mezcle bien y deje espesar, luego agregue la crema de leche, deje reducir durante 3 a 4 minutos mas, agregue los mejillones 2 minutos antes de servir, sazone con sal y pimienta y mezcle.

Presentación

- Sirva en platos hondos y espolvoree con ciboulette picado