PATO CON CHUTNEY DE HIGOS Y ARANDANOS

By RAFA

Ingredients

• Para el pato:
• 150 g de magret de pato
• 20 ml de aceite
• Sal
• Pimienta negra
• Para el chutney de higos y arándanos:
• 300 g de higos en cuartos
• 300 g de arándanos
• 1 rama de tomillo
• 2 dientes de echalote picado
• 200 g de azúcar moscabado
• 80 ml de vinagre de vino tinto
• 100 ml de agua
• Sal
• Pimienta negra
• Para el risotto:
• 250 g de arroz arborio
• 20 g de mantequilla
• 15 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo finamente picado
• 250 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pollo
• 50 g de queso parmesano rallado
• Para la vinagreta de espárragos:
• 5 piezas de espárrago blanqueado
• 50 ml de vinagre de arroz
• 150 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
• Para el papel de pimiento:
• 1 pieza de pimiento rojo en lata
• 250 ml de agua
• 20 g de fécula de maíz

Details

Servings 2

Preparation

Step 1

• Para el chutney de higos y arándanos, hierva el agua con arándanos, cebolla, tomillo, azúcar y vinagre. Una vez que haya espesado ligeramente, agregue los higos y la sal. Retire el tomillo. Deje en el fuego hasta tener una consistencia espesa y rectifique sazón.
• Para el risotto acitrone el ajo en mantequilla y aceite de oliva, añada el arroz, cocine por 3 minutos, añada vino blanco hasta que reduzca por mitad, añada caldo de pollo hasta que el grano esté al dente y el líquido se haya evaporado, agregue el queso parmesano rectifique sazón.
• Para la vinagreta de espárragos, emulsione vinagre y aceite e incorpore el espárrago picado finamente, sazone. Reserve.
• Para el papel, licue todos los ingredientes, colóque una capa muy delgada en charola y hornee por 5 minutos.
• Para el pato sazone y selle. Para el montaje, coloque 3 porciones de pato, risotto, chutney vinagreta y termine con el papel