CHILE POBLANO RELLENO DE CAMARON Y MANGO

By RAFA

Ingredients

• Chile poblano: 4 Unidades
• Harina : Cantidad necesaria
• Aceite: 1 L
• Pan rallado oriental: Cantidad necesaria
• Huevos: 2 Unidades
• Sal gruesa: Una pizca
• Espejo de gelatina de mango
• Gelatina sin sabor: 10 g
• Canela en rama: 1 Unidad
• Agua: Cantidad necesaria
• Jugo de naranja: 50 cc
• Mangos: 2 Unidades
• Relleno
• Apio: 1 Rama
• Kanikama: 100 g
• Camarones : 450 g
• Ajo: 2 Dientes
• Aceite de sésamo: 100 cc
• Salsa de pescado: 30 cc
• Mangos: 2 Unidades
• Albahaca: 50 g
• Salsa de chile güero
• Cebolla morada: 100 g
• Agua: Cantidad necesaria
• Chiles güeros: 2 Unidades
• Jugo de limón: 1 Unidad
• Varios
• Granada: 1 Unidad

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

- En una olla con aceite fría los chiles, retire, agregue la sal gruesa, cubra con papel film para que suden, luego pele, haga un corte a lo largo y retire las semillas.

Relleno

- Limpie los camarones, haga un corte y retire la vena interna. Lave bien. - Pele y pique los ajos. - Limpie y corte el apio en cubos muy pequeños. - Pele y corte el mango en cubos pequeños. - Corte el surimi o kanikama en tiras finas. - Corte la albahaca en tiras finas. - En una sartén con aceite de sésamo saltee el ajo, el apio, el surimi o kanikama, los camarones, la albahaca, el mango y la salsa de pescado. Mezcle y reserve.

Armado

- Coloque dentro de los chiles el relleno. - Bata los huevos. - Pase los chiles rellenos por harina, huevo batido y pan rallado oriental. - En una olla con abundante aceite caliente coloque los chiles a freír hasta dorar. - Retire sobre papel absorbente.

Salsa de chile güero

- Fría los chiles. Corte el cabo y retire las semillas. - Pele y corte la cebolla morada en cuartos. - En una licuadora coloque los chiles, la cebolla, el jugo de limón y el agua. Procese hasta lograr una salsa homogénea.





Espejo de gelatina de mango

- Pele y corte el mango en mitades. - Hidrate la gelatina en agua caliente. - En una olla con agua coloque el mango, jugo de naranja y la canela en rama, deje hervir por unos minutos, retire y cuele. - Vuelva al fuego y agregue la gelatina disuelta, mezcle y coloque sobre un plato. - Lleve a la heladera hasta enfriar.





Presentación

- Corte el chile relleno en rodajas. - Abra la granada al medio y separe los granos. - Sirva el chile sobre el espejo de gelatina de mango, decore con granada y rocíe con la salsa de chiles gueros