POZOLE ESTILO JALISCO

By RAFA

Ingredients

• Ingredientes:
• Un buen trozo de cabeza de cerdo muy limpia y en
• pedazos que quepan en una olla (si no quieres cabeza ponle codillo y manitas de cerdo)
• 2 Kilos de carne de pierna de cerdo
• 3 chiles anchos, llamados color y 7 chiles guajillos
• 6 chiles serranos hervidos opcionales
• 2 cebollas grandes partidas en 2 como naranja
• 2 cabezas de ajo partidas en 2 como naranja
• 1 cucharadita de cominos
• 2 cucharaditas de orégano colmadas
• Hierbas de olor (laurel, tomillo,)
• 4 bolsas de Kilo de maíz para pozole- cacahuacintle
• Para la guarnición:
• lechuga rebanada delgadita y desinfectada
• Cebollita picada cantidad suficiente
• Limones partidos libres de semillas
• Rábanos muy limpios rebanados cantidad suficiente
• Chile seco piquín molido
• Orégano seco molido
• 2 Bolsas de tostadas (Recomiendo Martínez o Charras)

Details

Servings 15

Preparation

Step 1

Procedimiento:
Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua.
· En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con bastante agua y yerbas de olor.

-El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta que el maíz suelta el pellejo de manera facíl, después se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte todo el pellejo.

-El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta cocer hasta que reviente el maíz como en forma de rosa.

-La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espeso

-Cuando la carne esté cocida, muy suave y los huesos se desprendan de la cabeza, sácalos del caldo y apártalos en un tazón grande y cuando enfríe, corta la carne en trocitos y deshuesa la cabeza y córtala también en trocitos. Cuela el caldo. Desecha la cabeza de ajos y yerbas


· Los chiles secos sin semillas, ponlos a hervir que se ablanden. Los serranos enteros, también ponlos a hervir, si los quieres. Lícualos con 2 ajos crudos y condimentos (comino y orégano).


· En una olla grande donde quepa todo el pozole, fríe esta salsa (de preferencia cuéla la salsa con un colador fino) y agrega el caldo colado. Ponlo a hervir y agrega el maíz cocido reventado y la carne. Deja que todo se sazone muy bien y pruébalo.


· Si le hace falta caldo, agrega agua y Knorr Suiza o mejor si tienes caldo de pollo congelado


· Sirve el pozole muy caliente con su cebollita picada, lechuga finamente rebanada y rábanos, chile piquín y orégano en la mesa con los limones y tostadas. Riquísimo!.