CUETE EN SALSA DE ATUN Y ANCHOAS

By RAFA

Un clásico, nunca falla. Pero esta versión sacará aplausos hasta a los más indiferentes.

Ingredients

• 1 Cuete bien cocido a la cacerola
• 6 yemas de huevo duro
• 1 lata de 400 g de atún en aceite
• 8 filetes de anchoas en aceite, escamados y picaditos
• Vinagre, cantidad necesaria
• Aceite, cantidad necesaria (que no tenga oliva)
• 1 frasquito de alcaparra
• Mayonesa, cantidad necesaria

Preparation

Step 1

• Cocine el cuete como más le guste, con esa receta que nunca le falla.
• Quítele al cuete la telita que tiene adherida, los excesos de grasa y cualquier otro indeseable que ande por ahí dando vueltas.
• Córtelo en rodajas bien finas, colóquelas en una fuente y resérvelas tapadas con papel film.
• Cocine los huevos, espere a que se enfríen y retire las yemas. Colóquelas en la procesadora o licuadora.
• Súmele a las yemas el atún bien escurrido y los filetes de anchoa cortados en trocitos. Fijese de sacarle bien las escamitas y las espinas.
• Utilice la latita de atún como medida y agregue en la licuadora (o procesadora) media latita de aceite y otra media latita de vinagre.
• Procese dichos ingredientes hasta obtener una pasta lisa.
• Si la pasta le está quedando muy seca, agréguele en la licuadora otro poquito de aceite y de vinagre por partes iguales.
• Vuelva a procesar. Debe quedar una pasta espesita. Si hiciera falta, repita la operación.
• Vuelque la pasta en un bol y ahora agréguele, pero de a poco, la cantidad de mayonesa necesaria como para obtener una mezcla bien cremosa.
• Pruebe y rectifique el sazonamiento con un poco de sal y pimienta.
Armado de la fuente:
• Unte el fondo de la fuente donde piensa servir el vitel thonné con una capa fina de crema de atún. Quedará mejor si utiliza una fuente honda.
• Cubra la crema con una tanda de rodajas bien finitas de peceto.
• Unte las tajadas de la carne con una capa de la salsa de atún.
• Siga llenando la fuente con capas alternadas de salsa y carne. Por último, termine con una capa de salsa.
• Para completar la decoración, espolvoree la superficie con las alcaparras escurridas.
• Tapa la fuente con papel film o aluminio (o lo que sea…).
• Tenga en cuenta que tendrá un mejor sabor si deja que el plato armado se estacione en la heladera unas horas, antes de llevarlo a la mesa.
• Si le dejan algo (no creo que ese suceda), no se preocupe, al otro día estará espectacular en un rico sandwich